BB贝博昨日，新浪财经邀请到投资界、餐饮界、学界的各位嘉宾，共同对疫情后的餐饮模式进行了深入探讨。信息量极大！

　　就在昨天，日本核污染水排海一事影响引起了各界关注，在餐饮行业深耕30余年的张兰谈到此事称，这对中国的餐饮行业的整体影响不大，“因为中国的农林牧副渔已经很发达了，日料店的占比很小，中国有八大菜系，我们要对自己的品牌有信心，行业的从业人员也要对自己有信心、有情怀、有责任，同时将食品安全放在第一位。”

　　同时她也强调，海洋的污染关系子孙万代的未来，现在感受不到，表面上看也没必要恐慌。该事件也给所有的管理者都提示了一句话，叫“防患于未然”。“大灾大难、天灾人祸控制不了，但是防患于未然是控制得了的BB贝博。”

　　后疫情时代下，餐饮行业看似已然欣欣向荣，但其实中国的实体餐饮行业的生存压力仍然极大，餐饮品牌纷纷转至电商平台。王强对此表示，餐饮业线年代末就开始了，但是其线上化不如零售等其他行业那么快。

　　“餐饮业线上化的加快是因为疫情的发生。疫情使得年轻人，甚至很多老年人的消费习惯多发生了变化，转到了线上”，因此王强认为，餐饮业的线上化可能会长期发展，而不是简单的昙花一现。

　　他解释称，餐饮行业有三个特点：第一，它满足的是基本需求，人们可以少穿两件衣服但是不能少吃两顿饭。第二，它能够创造更多的就业，因为它是属于服务行业。第三，虽然餐饮行业的供应链没有那么长，但也存在众多产业链，能够把货币在整个体系当中尽可能地放大，只有让货币快速地在经济体当中循环起来，才能够让经济好起来。

　　“就好比这么多茶厂绑在一起干不过一家立顿，这么多餐饮店干不过一个麦当劳……这些都说明我国的产业还是比较初级，真正能够让它转型升级、迭代发展，才是产业未来发展的方向。包括投资等各方面的政策，都应该是让产业能够有一个更好的环境，产业自己成熟了、抗风险能力强了，自然而然就能带动经济了。”沈萌称。

　　张兰带领的俏江南从零开始，为何能成为中国人耳熟能详的企业？在她看来，餐饮行业一定要深耕、要有追求，一定对社会、对人民、对食品安全有深度的责任感，才能变成世界级的企业。

　　“这件事说起来容易，干起来却非常难。俏江南为什么能成为2008年的奥运供应商呢？就是因为系统完善，溯源体系完善。首先一个企业想长治久安的话，食品安全一定放在第一位。”张兰称。2008年，俏江南就能够溯源到“一个西红柿来自哪家农场”此举震惊了奥组委的团队，中国还有这么好的一个企业、这么好的一个餐饮品牌？他们认为，俏江南一定会成为一个国际大品牌的。

　　“所以，我也很骄傲，能一直在这个行业里深耕。虽然俏江南瞬间被资本割了，但是我还能顽强地站起来，再做麻六记，就是因为我有一种社会责任感，有一种不服输的精神，中国怎么就不能够出现世界级的企业？一个麦当劳就把全球的胃都垄断了，我们有八大菜系的中国美食文化，为什么不能出来世界级的企业？”

　　此前，麦当劳的故事拍了一部电影叫《大创业家》，讲的是雷·克洛克先生的创业经历。在麦当劳出现之前，美国的餐饮业非常分散，并没有大型巨头，这部电影讲述了麦当劳如何兴起，如何应对、引导市场的变化，形成了它自己的独特发展之路。

　　而中国如何拥有自己的麦当劳？王强称，“麦当劳的兴起是五六十年代的事情，站在今天数字化时代下，直播兴起了、数字化的消费者群具备了，在这样的背景下，新餐饮的市场怎么培育，应该做什么才有可能形成巨头，或许资本和产业能找到对话或者是良性合作的空间。”王强称。

　　谈到资本，张兰强调，餐饮行业不能一夜冒出500家店，不能按照投资人的要求去走，投资人也要找到志同道合的、能够跟企业一起发展的、有理想的。“投资人也要有成就感，扶植良心企业、有发展的企业，而不是快速地割韭菜。”

　　王强则从另一个角度指出，包括餐饮行业在内的很多行业都需要扎下心来做品牌，对社会负责任，但一个行业的发展，资本在其中的作用以及资本可能和产业之间的一些矛盾也是不可回避的。他表示，资本有它的诉求，餐饮行业也有自己的商业逻辑，中间肯定会有博弈，“这种悲欢离合的故事很多，争斗很多。”

　　作为投资方的沈萌则解释称，餐饮行业是薄利的，而且涉及食品安全，任何一个品牌都是时间积累出来的价值，而不是烧钱烧出来的价值。

　　基于此，沈萌指出，通过资本实现快速的扩张，形成规模的增长，规模增长之后达到上市的要求BB贝博，就放到资本市场当中去，这样做会造成诸多问题。

　　“第一BB贝博，管理能力不到位，没有办法跟上规模的增长。第二，为了上市，为了榨取更多的价值，可能就会放弃一些本应该坚持的东西。第三，品质最好的店是什么店？恰恰就是夫妻店。”沈萌说道。

　　沈萌表示，“因为夫妻店是把个人的名誉跟这家店的品质捆绑在一起的。现在做餐饮行业，恰恰也是要把品牌跟品质捆绑在一起，而不单纯是为了开店，为了什么时间上市，为了给投资人最大的回报，如果想这样去做，可以去做其他的，但是吃的东西可能会影响到人的身体健康，绝不能只看利益。”