BB贝博：2023已经过去五个月了，到底这2023是什么样子？我们在线下组办了 “欧院的局”，以茶局和饭局的私董会形式邀请餐饮人、投资人等探索行业。今天，我们把私董会的模型搬到论坛上，共同探索餐饮业接下来的“

　　今年，几乎所有人都觉得，餐饮业势必迎来大爆发，甚至有的品牌用了小半年的时间将前面三年的亏损全赚回来了。但是，事实真是这样吗？

　　餐饮是个苦差事，但难的不是事，是坚持。作为从互联网跨界而来的餐饮人，我尝试过很多餐饮品类。迷你椰是一个定位于泰式大排档的全新尝试，它是第一个把泰餐品类做到人均70左右的品牌。迷你椰的品牌调性是打造“

　　迷你椰每个月保持着20到30家的速度增长，其中，品牌也在有计划地向三四线城市等下沉市场渗透。这其中，有一个非常有趣的现象，迷你椰在上海开了近40家门店，随着门店数量的进一步增长，营收稍有下滑；反而是

　　。比如同样的面积和桌位，上海只能做到3万的日营业额，而廊坊可以做到5万+。整体来看，迷你椰还处于上涨趋势。五月份相对于四月份的营收下滑，属于正常的“节后综合征”。但

　　巡湘记在今年1-5月份一共新开了6、7家门店，且多集中在4月份。从销售额来看，巡湘记在2月份就已经超过2019年同期，

　　。疫情3年，巡湘记没有关过一家门店，同时还能不断地开新店，有一个重要的背景是湘菜整个品类在全国的爆发倾向，未来三到五年会是湘菜的黄金期。

　　到今年年底，巡湘记在上海的门店将突破40家，继续巩固巡湘记在上海市场的湘菜头部地位。明年，巡湘记有计划开拓江浙市场，未来两至三年，巡湘记会持续做透华东区域市场。且基于湘菜爆发的大趋势，巡湘记会考虑做一些湘菜的细分赛道和精细业态。

　　今年五一出游的人均消费从2019年的639.28元降低到了540.35元。中国高增长的周期已经告一段落，大家都要面对一个事实，我们

　　一个细节表现，当下大多的消费业态都在说“抓住年轻人”。但是，去解读中国1929-2022年的人口出生率，会发现我们迎来人口负增长不是传说。那么，在低出生率下大家都去做年轻人的生意时，竞争情况可想而知。所以，年轻人固然重要，但是品牌也需要细分出精准人群，

　　。同时，即便在低速增长的环境里，只要更敬畏这个行业，更细致地经营生意，依然会获得一定的机会。H&G必熹咨询创始人张昊

　　对比去年，今年开年大家都迎来了增长。必熹咨询不仅服务于餐饮业，还有一些零售行业的大客户。总体来看，

　　，其中零售行业表现更为明显，一些品牌已经开始频繁关店。所以，我们看到大家对未来的预期更加谨慎，预算也更加理性，更多客户会聚焦于长远发展，而不会去激进开店。

　　新雅轩上半年业绩较去年同期有近1.7倍的增长，其中，三分之一来自老客户，三分之二来自拓客，但距离目标还小有差距。新雅轩的老客户中不乏餐饮的头部企业，从进货量上来看，一到四月份，这些企业都在增长。但

　　。这一现象对供应链企业也带来了极大的挑战BB贝博。因为餐饮企业会不断地要求供应端降本，不断去优化产品，但现实是原料价格、用工成本等却越来越高。而作为餐饮企业，也需要在降客单价的时候，思考能不能让客户保持长期的消费黏性。其实消费者有着非常清晰的认知，并非越便宜的东西就越好。在这种背景下，已经有餐饮企业站出来“反价格内卷”，从

　　。这个解决方案在哪里？有些餐饮企业已经找到了方向，比如产品创新、提升产品价值感等等。内卷时代，品牌需要稳住阵脚，否则，就可能成为内卷的牺牲品。

　　价格对于C端用户而言，没有最低，只有更低。消费降级过程中的性价比并非指的是足够低的客单价，而是顾客愿意为之买单的价格。比如华莱士能够到25000家店的规模，它的优势之一在于“总成本领先”。如何做到“总成本领先”的性价比？才是餐饮品牌应该认真思考的问题。

　　观察大量餐饮品牌的表现，今年，老餐饮品牌依然偏稳，也有的餐饮表现出了焦虑情绪。那么，

　　今年，大家可能会经历了 “先甜后苦”BB贝博，尤其到了下半年，在各项经济数据出台，更多不一样的解读出来以后，餐饮业的竞争可能还会持续回剧。在这种背景下，必熹咨询希望做好内功，陪伴更多餐饮企业度过这个特殊的时期。

　　，非常重要，比如巡湘记、迷你椰，抓准赛道，深耕赛道，让它们表现出了品牌力和爆发力；二是抓住时代的机会和消费变化，比如当下的内容种草，让很多企业在营销方面获得了助力。巡湘记&巡小湘创始人欧阳俊平

　　总体来看，餐饮在疫情后表现出良好的恢复势头。从小环境来看，湘菜的客单价可以低至四五十元，也可以高至1000+甚至是5000元，另外，其他很多菜系也开始引入湘菜菜品。这意味着

　　巡湘记最近开出的六七家门店，几乎开一家火一家。180平的最小模型，周末可以做到6万的营业额。巡湘记一直坚持餐饮的“烟火气”，坚持原生态食材和传统手工艺，这是巡湘记的

　　。在大家一味做减法的时候，巡湘记反其道而行做了很多加法，在品牌上做叠加，在消费者口碑上做叠加。基于以上，我们对巡湘记和整个湘菜赛道，均持乐观态度。迷你椰董事长高源泽

　　BB贝博，一直在跟着实时的变化来做适时的调整，而调整的一个核心就是做出“差异化”。餐饮业目前为止每个品类都还有红利，所有品类都值得重做一次，而红利正是“差异化”。新雅轩集团董事长杜延涛

　　在这个时代中，不管做什么，考验的都是真本事；不管做什么产品或者品类，都要“吃透”它才能走得更长久。新雅轩的核心竞争力是总成本领先，一味的低价，做不了好产品和好服务。

　　新雅轩接下来，一是凭借敏锐的市场洞察力，在新品牌有新动向或者新品类要崛起的时候，

　　。比如，在冒烤鸭崛起时，新雅轩已经具备全案供应链解决方案；其次，供应链企业还是要在总成本领先的前提下，做好创新和服务。

　　餐饮是一个生活常态的，有温度的行业，一个可以一直做下去的行业。所以，我们既然选择了，就要做长期主义，而非追求一时的高与低、得与失。2023年，我们希望所有的品牌都越来越好！