BB贝博相传“若人中一寸长，就可以活到一百岁”，人们便用长长的面条寓意“长长的脸面”，在过生日的时候呈上“长寿面”祝福寿星福寿绵长……原本平平无奇的食物因中国人深沉的情感注入而被赋予了特有的美感，呈现出东方美学的独有魅力。

　　追求生活仪式感的中国人在饮食的方方面面都努力探寻着“食之美”，就这一层面而言，拥有多家餐饮老字号的豫园股份可谓相当契合，不仅传承美味，更延续文化。随着时代的创新发展，豫园老字号美食也紧跟时代步伐，用创新产品打造“一站式买齐老字号”购物新体验，将蕴含东方之美的经典菜品更广泛地传递给千家万户。

　　10月18日，由豫园股份旗下豫园文化饮食版块主办的“经典美味尝在家——‘真尝家’新品牌发布会”在豫园海上梨园举办。发布会现场，首批真尝家与老字号的联名系列产品，如：上海老饭店的八宝鸭、松鹤楼的苏式汤面、松月楼的素菜包等一起亮相，风格鲜明的包装以及便捷的食用方式都让人眼前一亮。

　　与此同时，绿波廊陆亚明、上海老饭店罗玉麟、春风松月楼余耀平、松鹤楼面馆杨宏，四位匠人作为品牌代表与现场来宾分享老字号在新时代背景下如何打好“传承+创新”组合拳，打开老字号发展的新格局。

　　“真尝家”品牌探寻食材的根本，挖掘经典菜品和餐厅菜肴的奥秘，以系列快捷食品为诉求，以美味高品质的便捷包装餐饮食品为载体，面向的是精致妈妈和厨房小白等群体，相较以往，她们对于便捷BB贝博、品质、方便和健康的生活方式都有更大的需求。

　　因此，松鹤楼、春风松月楼、绿波廊、上海老饭店等知名老字号品牌，联手孕育出“真尝家”品牌，将餐饮食品化，做成C端流通产品。以华东市场为第一阶段目标区域，然后逐步扩展到全国餐饮食品市场。

　　纵观消费市场的发展脉络，不难看出一款产品要获得消费者的青睐进而晋级成为“网红”，其背后必然有商业逻辑与优势卖点的强力支撑。

　　“爆款”的打造离不开对招牌的打磨塑造以及对消费市场的变化洞察。真尝家产品研发团队经过调查研究发现“宅”已成为常见的生活方式之一，同时在现代生活的快节奏下，消费者已经非常习惯于“动动手指就能送货上门”的新消费模式。

　　因此，真尝家以精致妈妈、新锐白领等群体为先期目标客群开展精准营销，针对此类人群希望获得省时省力、物美价廉的产品诉求，率先推出老字号联名系列，并在线上线下同步开售。

　　产品设计层面，真尝家聚焦于豫园股份旗下现有的各大老字号的招牌产品，比如：上海老饭店的八宝鸭，松鹤楼的苏式汤面、松月楼的净素菜包等，率先进行创新优化。这些老字号的“拳头”产品不仅年销量数以万计，且曾获“上海名菜”等业内殊荣奖项，在大众点评上也赢得了众多食客的口碑推荐，是口碑销量双双“在线”的好产品。

　　以上海老饭店的八宝鸭为例，光是豫园单店一年的销量就已超过一万只。前期，真尝家的产品研发团队通过对线上线下消费者的广泛调研，发现大部分顾客对于八宝鸭的传统印象是平价、特定时节食用、线下门店才有的食品，由此，研发团队明晰了八宝鸭产品的优化方向。

　　产品研发团队对八宝鸭的消费场景进行更新设计，通过工艺改良推出了常温包装，方便蒸煮食用和保存，满足了现代消费者对于即食的需求。

　　同时，还将原先的规格也缩小了近1/3，让八宝鸭更适合于1-3人食用，如此一来，既解决了原先只能冷冻所以储藏难的痛点，同时也扩大了它的食用场景，打破了传统“食”物钟：把年节性产品转变为了日常消费品，朝着“让一道上海名菜，变为一款上海伴手礼”的目标又前进了一大步。

　　另外一款主打产品是苏州松鹤楼的苏式汤面系列。始创于清乾隆初年的松鹤楼已有260余年历史，目前已形成了松鹤楼、松鹤楼面馆两种成熟的业务类型，其中面馆业务已陆续登陆上海、北京、苏州、深圳、南京、无锡等多地的核心商圈，目前连锁门店总数已达50家。

　　快速连锁的背后是产品的高度标准化所带来的供应链优势，也正因如此，松鹤楼的苏式面也具备了创新迭代的“基因”。

　　真尝家与松鹤楼的联名产品从研发到上市的时间比较快，但快速的背后则意味着对产品质量、制作技术等提出了更高的要求。

　　因此，真尝家的面条只选用占比约为30%的小麦麦芯制作BB贝博，采用真空和面技术使其充分混合均匀，再通过七道碾压技术让面体更加筋道，最后在50-60℃的环境里烘烤40分钟左右，做出直径约在1毫米的短保半干面，达到“锁鲜”效果的同时也能让口感更加贴近堂食风味。

　　一包苏式半干面，一块大焖肉，一包汤料和蔬菜包，5分钟左右的时间，一碗松鹤楼的苏式焖肉面就可以在家轻松复刻了。除此以外，还有深受上海人喜爱的八宝辣酱、菌菇蚝汁等不同的面浇头可供选择，售价在15-30元之间不等BB贝博。

　　值得一提的是，真尝家系列在即将举办的第四届中国国际进口博览会中的上海城市馆百年华章区中亮相，为广大宾客呈现一站式体验上海老字号美食的新选择。

　　近年来，随着消费市场的不断升级，直播、跨界、联名、文创……逐渐成为老字号“出圈”的新方式，其根本目的是希望能以此激活更多消费者，扩大品牌在不同年龄段客群中的知名度，让“Z世代”都能成为老字号的新拥趸。

　　同时，传统线下也不断受到互联网新消费模式的正面冲击。国际品牌、首店等纷纷落地国内市场，对本土客群起到了一定的分流作用，再加上年轻一代的消费观念与消费习惯等也已发生了较大转变……种种因素都为老字号的生存发展带来了巨大的压力与考验。

　　如何扬长避短，塑造符合新时代需求的新产品，实现在新消费场景里的品牌延伸，是老字号发展之路上的新课题。

　　为了更好的应对消费市场的新变化，拥有多项非遗、中华老字号及上海老字号的豫园股份，在去年完成了餐饮与食品饮料两大产业板块的战略合并，由此共同开拓产业协同的新格局，旗下的老字号品牌矩阵及文化内涵也得以进一步扩张深化，在更好地满足日新月异的消费需求的同时，也帮助老字号提升直面新“食”代新挑战的软实力。

　　新成立豫园文化饮食版块对未来十年的发展战略规划也进行了同步升级，未来他们的侧重点将围绕“为全球家庭客户提供‘从农场到餐桌’的餐食体验”进行全方位打造。其重点之一，就是对于食品端进行针对原有产品的创新迭代和新产品的孵化。

　　豫园股份总裁助理、豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示：“无论是产品创新迭代还是新品孵化，都要以消费者的实际需求为基础，以满足消费者的实际诉求为目的，专注品质提升，这样老字号才能在时代的洪流中持续奋进，‘逆龄’生长。”

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