BB贝博有评论称，单就“强制性”而言，职能部门角色越位的现象就该被加以警惕。报道中还提到，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。到时候，借“授牌”或“摘牌”的之机，还极有可能滋生权力寻租，地方政府与市场的关系不仅无法理顺，还有可能造成不正当竞争BB贝博。

　　对于这些质疑，四川省质监局标准化处处长宋毅曾在接受媒体采访时解释称，食品安全标准是强制性的，只要你生产制作川式泡菜，你就必须按照DB51/T396《川式泡菜技术要求》中对微生物、饮用水、包装袋等标准的要求来制作，而这些标准，很多是写在《食品安全法》中的，违反标准也就是违法。但是具体到制作工艺是否带强制性，各地没有统一规定。一些地方可能处于品牌保护的需要，规定有强制性；我省的执行的是推荐标准BB贝博，因为我们的观念是BB贝博，在保障食品安全的前提下，百花齐放。川菜需要适应市场需求，保留当地特色。至于一家餐馆制作出味道偏离常规的回锅肉，那也只是市场行为，政府部门不会横加干预。