BB贝博一部记录片的热播，使饮食文化成为了人们关注的焦点。饮食文化，品得是味道,吃得是健康。中华饮食，又将如何走向世界？《舌尖》的热播带来了财富，也带来了思考，中国餐饮发展的未来处在何方？敬请收看，《财富文化》探寻中国饮食文化之旅《舌尖上的财富》

　　看见文化，财富就在这里。各位好，欢迎收看《财富文化》。前些日子，一部关于美食的纪录片火遍了中国的大江南北，它不仅吸引无数观众深夜守候，垂涎不止，更让许多人流下感动的泪水。它就是《舌尖上的中国》。本来，无论从选题角度还是从播出时间来看，《舌尖上的中国》都只能算是荧屏上的“弱者”。然而，它却意外走红荧屏，给我们留下的是超越美食的思考。

　　当穿越、宫斗、伦理、谍战等类型电视剧在荧屏大放异彩之时BB贝博，纪录片总给人一种“人淡如菊”的高雅之感，与“热闹”保持着一定距离。而央视记录频道这部7集纪录片《舌尖上的中国》，却让低调的纪录片成为社会各界的关注焦点。尽管节目是在央视一套22时30分非黄金时段播出，收视率却超过该频道这一时段播出的电视剧栏目30%，围绕其展开的各种话题屡次登上网络热点排行榜，豆瓣评分高达9.5分，引发了各界对文化魅力、健康饮食习惯和中华餐饮传承和发展广泛热议。

　　从一开始，《舌尖上的中国》就不只是一部关于吃的纪录片。看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼白花花、冒着蒸汽的馒头，拉面摔打在案板上的脆响都让人激动得落泪，想起儿时的点点回忆。从舌尖上的中国，到味蕾中的故乡，影片所展示的厚重感，体现了该片的独特性通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系，是一种中国文化的社会呈现。

　　味道世家 孙正林：中国的饮食文化太博大精深了，那么我们做人也是这样，所以说我认为中国饮食文化你做一道好菜，或者做一道美味的佳肴，你首先要懂它，我形容自己，我是一个厨师出生，当初我看到这道原料的时候我通过很多方法做，每一种方法做的味道都不一样，后来我发现，要会和菜说话，会和原料说话，当你会和它说话，懂它的时候，就是明白了。

　　“你看《舌尖上的中国》了吗?”“你是哪儿人，你们那里有什么好吃的?”这几句话已经成为热播时人们见面打招呼的常用语，分享各地美食成为大家共同的谈资。大家在交流中发现，被《舌尖上的中国》勾起的，已经不止是面对荧屏时的垂涎三尺，还有一种身为中华儿女对中华美食、中国传统文化的自豪感。

　　北京爱尚鱼餐饮管理公司 罗晓龙总经理：我们中国每一个区域的地域化的特点，也就是我们说的地方特色，通过这个《舌尖上的中国》把整个串联在一起以后，让人们更多的了解到我们中国饮食文化的一个博大精深的一面，那么作为我们从事这个餐饮行业的人就是说做好一个产业，做好一个菜品那么牵扯到什么，我们中国的一个文化和传承的东西。

　　其实，《舌尖上的中国》背后的价值还不止于此，它还跨越了不同文化的障碍，让世界各国的观众认识了中国的美食，认识了中国的文化。中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原、山林、湖泊、海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这么多潜在的食物原材料，令人震撼！这一刻，中国饮食文化在全世界光彩照人、熠熠夺目。

　　食物是美好的，但食物也是危险的。这句话形象的表达出当下中国餐饮行业的现状。而《舌尖上的中国》却一语道出了一些长期以来被人们忽略了的自然规律“中国的土地上仍然有人在吃着健康、绿色、质朴的食物，这些东西大都来自乡野。” 在人工食品大量生产，大量食品被过度加工之后，我们才明白食材到餐桌的距离，和饮食健康有很大关系。距离越近，中间的环节越少，食物被“干涉”的机会就越少，就越健康。

　　北京爱尚鱼餐饮管理公司 罗晓龙总经理：一个原始的原材料的一个加工方式和我们的饮食文化领域相结合以后，会跟人创造一种精神上的一种向往，就是说我们追求的美食在我们中国人的记忆力就是最原生态的东西是最美好的

　　吃的健康，已经成为了时下中国人所追求的最高饮食理想。有网友在网上调侃道：“西方文化把机械和枪炮发展到极致，而中国5000年的文化把一件事情发展到极致，那就是吃。”中国人祖祖辈辈都在研究如何吃得更好，如何吃得更养生。作为一个食客，我们如何才能够在日常的柴米油盐酱醋茶中养生呢？这些问题的答案，正在成为中国餐饮行业的一个新的经济增长点。

　　吴敏燕，一位来北京已经有十多年的江西人，对美食养生有着自己独到的见解。现在的她，正在北京经营着一家私房菜会馆。在这间私房菜馆里，她实现着自己独特的养生理念文化养生。走进会馆，典雅考究的装修和装裱精致的字画，立即给人一种远离喧嚣的宁静。在这里，饮食的养生首先从精神开始。

　　吴敏燕 悦顺府茶会所总经理：我最深切的体会我是想现在大家的心情都很浮躁，外面的世界很喧嚣，如果大家能走到这么一个充满文化气息的一种环境，自然而然他的心就 会沉静下来，就会在我这里体会到一种很悠闲的感觉。

　　在中国的传统文化当中，饮食从来就不是一件简单的事情，用餐之前的文化细节和道德修养，是中国古代饮食文化所追求的一种精神境界。文化养生的精髓之道也在于这里，让现代社会的顾客能够在用餐之前，就得到一种心理的舒畅。心是万物之本，在疏解完心理上的压力之后，才能够更好的品味出舌尖上的艺术。

　　在精神养生之后，对于菜品品质的保证，也是吴敏燕的养生理念一直以来所追求的重点。在吴敏燕的私房会馆里，餐桌上的菜品都有着纯正自然的味道，菜品的原料全部取自江西的原生态地域龙虎山。用家乡的食材烹饪家乡的味道，是吴敏燕私房菜的又一养生秘诀。

　　吴敏燕 悦顺府茶会所总经理：吃的就是小时候的感觉，因为它食材好，做法越简单的越好吃，吃它的原汁原味。这就是在这里能够体会到的这种感觉。

　　餐桌上的家乡味道，除了原汁原味的地道食材，还离不开在烹饪过程中所用油的品质。烹饪用油问题已经成为了当下中国饮食安全方面最为头疼的问题，市面上层出不断的地沟油、勾兑油都对现如今顾客们的身心健康造成了极大的威胁，使得食客们已经开始有了一种风声鹤唳草木皆兵的心态，想吃而不不敢吃，已经成为了萦绕在众多食客心头的阴影。而吴敏燕的私房菜，对于油的使用也是别具一格，所有菜品都是采用的江西龙虎山地域特产的山茶油作为烹饪的主要用油，而这种油料有着自己独到的养生作用。

　　吴敏燕 悦顺府茶会所总经理：山茶油是非常好的一个食品油，现在当下的人们生活节奏非常地快，然后对健康饮食已经完全忽视了，就是大多数人处于亚健康状态，然后山茶油对我们现在这种“三高”人群，它对降血脂、降血压，高血压人群有非常好的功效，长期食用对身体非常有帮助BB贝博。

　　2012，“皮鞋很忙”。在各种添加剂泛滥、食品安全遭受前所未有的威胁的今天，吴敏燕所独创的文化养生方式，强调人与物的和谐，突出中国传统饮食的安全观念，契合当今人们的心理需求。然而，同属于中国传统饮食文化其中一部分的食品安全观念，也正在和中国饮食文化一道，面临着前所未有的挑战，如何把优秀的中国餐饮文化继承下去并且发扬光大，甚至走出国门，已经成为了一个摆在中国餐饮行业的难题。

　　在国人的传统思维中，开餐馆是再平常不过的事情了，胡同里、马路边、商场内，到处都可以开门营业。而自从肯德基和麦当劳进来之后，国人大开眼界，很快学到了成功的秘诀连锁经营。借助连锁经营的扩张模式，餐饮行业涌现出了一个又一个快企业，无论是火锅、中西式快餐、中高档饭店、主题餐厅，都不乏成功的资本运作和上市案例。小肥羊和味千拉面上市了，真功夫和俏江南融资了，全聚德走出北京走向全国了。面对天赐良机，如何更快更好的走出去、如何连锁、如何管控BB贝博、如何做大、如何上市？一直都是中国餐饮界人士所面临的重大问题。

　　味道世家 孙正林：像我们目前还有一种现况就是大的连锁企业，这个连锁企业它形成品牌以后，它在我们中国市场不停地捞取利益，然后奉献就是没从也是从这种健康入手，好多东西它没形成这种产业链，没有一种合格的加工流程和标准。

　　中国餐饮文化的博大精深也造就了中国餐饮行业的乱象丛生。从路边小摊到星级酒店，做一道菜所用食材和佐料的数目不下十几种，更有复杂的菜品能够有上百道工序和佐料相加。而这种工艺和制作手法的复杂，也就造就了标准制定的复杂化。没有一个固定的标准和制作的手法，当餐企开始由小变大、走向扩张之时，其不同的连锁餐厅所制作出的菜品的质量就往往难以保证。没有口味保证的菜品，就难以得到市场的认可。

　　味道世家 孙正林：我觉得最困难的首先是经营者的对饮食文化的理解以及经营者在连锁品牌在做的时候利益能不能削小化，把它做成一种统一的标准，形成一个产业链。

　　北京爱尚鱼餐饮管理公司 罗晓龙总经理：当然在这个发展的刚才当中可能也不是一帆风顺的，里面有很多弊端，我们说的饮食行业也有很多的弊端，那么这个弊端来自于哪里，就是说我们的规范性的东西还比较缺失。

　　吃的放心，吃的舒心。这一理念是餐饮行业的普世价值观，无论中餐还是西餐都应该把健康放在制作食物的首要位置。当一盘菜失去安全这一最低保障时，恐怕就算它的味道再好，也会无人问津。随着时代的进步，食品的健康也随之被赋予了新的内涵食品养生。不但要吃的健康，还要吃出健康。然而，吃出健康这个理念，在现如今还缺乏相应的大众市场。

　　味道世家 孙正林：关键现在目前怎样把我们大众的产品大众化，把中国文化饮食文化的产品大众化，让更多的人知晓，让它合法和，合理化。

　　品牌难认同，没有大众市场的支持，传统中餐当中的养生之道往往只能成为一种理念的实验品，无法实现真正的市场化的盈利和发展。中餐养生市场化的缺失，也造成自身原材料成本的高涨，使得中餐养生行业利润微薄。

　　吴敏燕 悦顺府茶会所总经理：应该达不到很高的财富利润，只是想创造一个健康饮食文化，因为它的文化很小，因为从食材选择来讲，没有太多的菜品去广为经营，就只能是在小范围内经营，所以达不到很高的财富利润。

　　如今，早已不再是“酒香不怕巷子深”的时代。如何让中华饮食文化规范地走向世界，让舌尖上的饮食文化真正变成口袋里的财富，还需要中国餐饮业者的共同努力。好的，今天的节目就到这里。欢迎您下周继续锁定我们《财富文化》，更多内容敬请登录，感谢您的收看，再见！

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