BB贝博过去海底捞的服务宗旨是：只要你想要我就能给。现在直接进化为：只有你想不到，没有我做不到。

　　好在付出总会有回报，频频出新招的海底捞，最终打动了财神爷：用去年半年的时间，就赚出了过去一年的利润。

　　作为中式餐饮的老大，海底捞的复苏是观察整个餐饮业的窗口BB贝博。那么，今年海底捞的新动作又能给餐饮人哪些启发呢？背后又暗藏哪些餐饮新机会呢？

　　商业的本质就是追逐风口，捕捉红利。海底捞等头部餐企，对风口的敏锐度则会更高一些。

　　不久前，海底捞在西安开了一间烤肉店，名为“焰请烤肉铺子”。品牌主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃，人均消费在120元左右。

　　在店内，顾客不仅可以吃烤肉，还可以免费洗头、编小辫、点歌、看服务员跳“科目三”等，堪称“翻版海底捞”。不少顾客表示“体验非常好”“氛围感十足”“很适合聚会”……

　　作为热门品类，烤肉在近几年热度高涨，搜索热度一度超过火锅。同时随着消费者需求的变化，一些烤肉品牌在不断推出新品种、新口味和新吃法，来迎合消费者。

　　而海底捞推出烤肉副牌，也是在瞄准烤肉市场的增长潜力，吸引新的客群，带来新的增长点，烤有标准化程度高、菜品选择丰富、对厨师依赖程度低的特点。海底捞可复制供应链的优势，发展烤肉品类。

　　加上海底捞以往在选址、门店运营和服务上积累的经验优势，对新品牌能够快速赋能，在新的赛道分一杯羹。

　　去年海底捞开了一家云贵菜馆，取名为“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”，选址北京亮马桥。

　　该店人均300元以上，装修很“废土风”，还兼具日咖夜酒。囿吉山主打的是云贵川三地菜，从菜量来看，都比较精致，分量不大BB贝博，适合一到两人食。与传统餐厅的菜单风格略有不同，从菜单分类和菜品呈现上，很有新意。

　　今年以来，云贵菜人气飙升，作为民族特色最为突出地方菜系之一，越来越受到食客的喜爱。像是酸辣口味，独特的食材，炭烤等原始烹饪技艺，融合民族文化的元素。

　　云贵菜有望成为继川湘菜后的新的地方菜黑马，而且目前bistro除了和日料、西餐、异国菜做搭配之外，最受欢迎的当属和中国地方小众特色菜相结合。

　　值得注意的是，这次海底捞并没有围绕自己的火锅大本营去拓展、围绕高性价比去延伸。囿吉山似乎是个例外，不再是平价路线，而是想要锁定一部分小众群体，走小众精致路线、连开牛肉、海鲜、羊肉工坊，瞄准特色口味的新客群

　　牛肉工坊在原来的深圳卓越店基础上，增加了潮汕牛肉的特点。并且开设了明档现切的牛肉档口，新鲜的牛肉悬挂，打出“鲜牛肉4小时配送到店”“1牛10吃”的卖点。在相应的在菜品中，力推镇店之宝牛雪花、全牛拼盘等产品，还给出沙茶鲜牛肉干捞面等小料吃法推荐。

　　就像张勇自己所总结的一样，过去是迎合连锁餐饮的标准化，接下来海底捞要做的是将个性化布局到未来的规划中，抢占新客群新市场。

　　去年，海底捞还开出了子品牌嗨捞火锅，主打牛肉火锅，点单模式上更加灵活，可点单可自取，价格上更加“亲民”，人均在60-80元左右。

　　在产品方面，该门店主打牛肉产品，菜单上印有牛五花、牛上脑、牛板腱等菜品，锅底则是川味麻辣鸳鸯锅和清油麻辣鸳鸯锅两种。

　　在价格方面，嗨捞火锅的锅底售价分别为29.8元和19.8元，牛肉类产品在28-49元之间，冰柜中的菜品由6元到26元每盘不等。

　　海底捞还把目光瞄准了大学生，西安文理学院食堂二楼开了家店，这是海底捞全球首家校园店。

　　据了解，该店目前有3名工作人员，火锅桌12张，估算公共区域最多可接待60桌客人，产品品类涵盖火锅、小吃、主食等，基本品类并没有缺少，甚至还迎合了大学生的口味与需求，推出了钵钵鸡套餐、时蔬炒饭等产品。

　　菜品走高性价比路线折的校园专享价，双人套餐只要50元，一份田园时蔬炒饭只要8.8元。

　　另外，大学生可培养性强，可直接圈粉大学生群体。大学生本身就是一个极度喜爱尝新的客群，本身就很容易形成口碑传播，能够形成极高的渗透率。

　　目前 “夜市”小摊，主要集中在在“青岛、上海、山西”等地尝试夜市“摆摊”城市，但所卖的产品略有不同，呈现方式也不太一样。

　　海底捞也看上了这波红利，开出了 “海底捞下饭火锅菜”外卖专营店。一份30元~40元的“一人食”海底捞的“下饭火锅菜”成为消费者口中的美味。

　　“下饭火锅菜”在产品上主打5款“冒菜”，口味主要是两种，一种是麻辣味和番茄味汤底。顾客可以根据自己的口味和喜好另外加菜。在价格方面，海底捞火锅菜的价格同其他冒菜、小火锅价格差不多。

　　此前，海底捞在上海的打浦路店和杭州的绍兴路店进行自助模式内测，目前主要推出的是午市服务，官方标价108元一位。

　　根据的菜单来看，海底捞的自助餐主要包括四宫格锅底、自选调料和菜品等，不过仅限于堂食，并且用餐时间要在两个小时以内。

　　自助模式对于很多人来说，是一个既能吃饱、又能吃好的选择，而且价格摆在那里，没有压力。海底捞作为火锅一哥，首先顾客对其品牌信任度很高，而再以“自助”的模式呈现出来，实惠吃饱，还能吃好，相当于又多给了顾客一个理由进店消费。

　　而从门店端来看，如果一部分门店中午时段客流量较少，以这种自助方式去刺激顾客进店消费，或许能够为门店提升业绩，再打开一扇新增长大门。

　　服务行业本就以服务见长，但能像海底捞这般做到“人尽皆知”的，除了提供等位时的零食、美甲等增值服务外，更重要的是将服务进化成了品牌的核心竞争力。

　　去年夏天，在上海蔡依林演唱会BB贝博、武汉演唱会、天津张韶涵演唱会等多地现场，不少海底捞员工举着横幅拿着喇叭，甚至开来了大巴车疯狂“捞人”。

　　车上放着蔡依林的《日不落》《舞娘》，粉丝的演唱会后遗症还没发作，就再次被眼前的荧光榜和耳边的合唱点燃了热情。到了店内，话筒和音响以及粉丝限定狂欢区，也已经全部到位。

　　从顾客反馈来看，在演唱会海底捞分会场中，吃什么似乎很少会被提及。人们对于余兴小聚会的热情，远远大于了海底捞本身的热情。

　　海底捞凭借店员跳舞蹈“科目三”多次登上微博热搜，相关话题和视频内容在各大社交平台持续发酵。

　　视频中，海底捞的店员们或羞涩或兴奋，有的还会掏出自备的墨镜戴上，紧接着便是一套扭胯、翻花手的“丝滑小连招”，部分海底捞店员还会和拍摄者握手、比心互动，场面非常欢乐。

　　当前整个餐饮业都在“内卷”，包括卷低价、卷服务、卷营销等，变着花样吸引消费者。根本上，对于顾客而言，进店消费不仅仅是为了解决就餐需求，而是享受体验，感受到更多附加价值。与其他走红方式不同，海底捞此次走红靠的是全民参与。

　　海底捞这回也是凭实力，接住了这一波突降的“泼天流量”，通过玩转社交媒体传播，扩大了品牌的影响力。

　　续夜市摆摊卖火锅、免费美甲、甩面表演、川剧变脸、跳科目三等节目和营销方式为顾客提供了独特的用餐体验后，海底捞又整新活。

　　位于北京丰台区的万丰桥店海底捞推出了洗头服务。据了解，洗头服务不仅单独划分了区域，里面还配置了专业按摩洗头椅、可自选的洗发水、戴森的吹风机、镜子、毛巾，以及手法专业的小哥一枚。

　　近年来，纯靠内容创意来制造大传播的营销服务越来越少，越来越多的品牌通过其他方式来做营销，海底捞则是靠服务营销，虽然服务是海底捞本身的消费内容，但其实服务是表象，背后正是为了给消费者非凡体验，来驱动服务创新。

　　不得不说，海底捞真是太能“卷”了！海底捞洗发的推出不仅能够吸引更多的食客，还将为品牌树立更为人性化和贴近顾客需求的形象。缩短餐饮企业与顾客的距离。让顾客流连忘返。

　　归根结底，推出各种新的服务方式，目的是通过这种多元化经营，提升顾客体验，增加品牌竞争力，从而达到增加客源、稳定客流的效果。

　　道可道，非常道。海底捞的经营之道，不仅展现了其对消费者需求的理解，也藏着行业发展的机会，新模式。

　　海底捞“卷”的背后，更是整个餐饮业厮杀惨烈的缩影，而在海底捞反内卷的动作下，也暗藏着突围的机会，希望能对各位餐饮人有所启发。