BB贝博前两天，兰溪举行兰溪美食产业园建设研讨会，聚力打造“江南美食策源地”，让兰溪成为全省乃至全国的县域美食产业高地。

　　那么，兰溪如何担起“江南美食策源地”“全省乃至全国县域美食产业高地”之名？让我们一起来说道说道。

　　对于美食，兰溪人可以自豪地说“我们是专业的”，且不说全省首个中国美食文化名城、浙江美食名城这样的“金名片”，光“让你每天不重样”的300多种特色美食BB贝博，就足以彰显兰溪美食产业发展的自信和底气。

　　悠久的历史积淀。比如，从南北朝盛放食物的青瓷碗，到国家一级文物，据说用来存放葅酱的唐代婺州窑珍品青釉四系瓷罐，再到北宋的酒具执壶，这些兰溪市博物馆的展品，无一不在诉说着吴越先民对美食的追求。

　　深厚的文化底蕴。目前，有关美食的省市县三级非遗项目，兰溪就有30多项。而且，在李渔撰写的古代养生学经典著作《闲情偶寄》中，就专门辟有《饮馔部》，不仅对饮食养生之道提出了独到的见解，而且记载了众多美食的做法和吃法，被林语堂誉为“中国人生活艺术的指南”。

　　丰富的自然资源。兰溪是中国杨梅之乡、蜜蜂之乡，传统名产金丝琥珀蜜枣曾被列为贡品，大青豆位列浙江“四大名豆”，兰溪花猪是“金华火腿”的上乘原料，“兰溪大红柿”成功注册国家地理标志证明商标，“兰溪杨梅”“兰溪枇杷”“兰溪小萝卜”“兰溪毛峰”“汇潭甘蔗”“兰江蟹”获批国家地理标志农产品，总数领跑全省。

　　多彩的美食品类。兰溪有被许多网红博主称为“地表最强”“浙江面食天花板”的兰溪牛肉面，有在省内名声越来越响的鸡子馃、肉沉子、咸汤圆、葱烧饼、小印馃、豆腐汤圆等小吃，还有让人念念不忘的鸡子糕、桂花糕、咸角雉、桔红糕、红、冻米糖、擦酥等糕点，可谓是“四时应运，八节皆宜”。甚至，连嘉兴“五芳斋”粽子最早也是由兰溪人传入。

　　有力的人才支撑。兰溪美食产业的发展，离不开高技能人才队伍的有力支撑。据初步统计，兰溪目前有国际烹饪大师2名，中国烹饪大师、烹饪名师20多名，高级技师50多名，技师近百名。他们在传承传统技艺的基础上，不断推动兰溪美食推陈出新，让兰溪美食更具魅力、更富活力。在“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录中，兰溪有16道菜上榜，数量领跑金华。

　　兰溪历来重视美食发展，从上世纪八九十年代开始，就举办了“兰溪名小吃”等各项比赛。至今，兰溪老城一些老底子的美食店里，还挂着当年获奖的金色铭牌。

　　近年来，兰溪挖掘美食文化，培育特色美食产业，美食产业发展提速增效。“游埠豆浆”在省城杭州站稳脚跟，逐渐打出名气，“越城记”黑鱼煲、牛蛙煲也在福建等地开出多家分店。香溪九杨村、游埠潦溪桥村的村民纷纷外出从事美食餐饮业，成为远近闻名的美食村，走上共富发展道路BB贝博。

　　去年，兰溪市委十五届三次全会提出打造“新时代典型工业城市”、谱写中国式现代化生动实践的兰溪篇章，要形成五项战略成果，其中之一就是要打造江南美食策源地。无疑，这让兰溪美食产业发展又提升到了一个新高度。

　　拉起了组织架构。组建了“一组一班一中心一公司一协会”的工作架构，即分别是由市委副书记任组长的美食研究发展领导小组、美食工作专班、正科级单位美食发展中心、美食产业发展有限公司和美食协会。

　　推出了扶持政策。先后出台了《加快美食产业发展实施办法》《美食产业发展十大工程实施意见》《加快推进全域旅游发展扶持办法》等政策，设立美食发展专项资金等，扶持美食产业发展BB贝博。推出“美食贷”等特色帮扶措施，开展乡贤带“共富”工程，帮助农民创业致富。

　　建起了产业链条。建起了前端是孟塘等食材基地，中端是“一健还源”等生产配送企业，末端是门店的产业链。在产业链加持下，目前，兰溪美食店在全国达到1.3万余家，美食餐饮业营业额达80亿元，带动了1.4万余名城乡群众外出就业，人均年收入增加1.2万元。

　　打出了美食品牌。完成牛肉面、鸡子馃、小萝卜等团体和地方标准制定，打响“兰溪日子、有戏有味”公共品牌。目前，在兰溪城区及金华、义乌、杭州、上海等地看到的统一门头、形象、宣传、营销的“兰溪牛肉面”“兰溪美食”店铺，就是主打公共品牌的兰溪美食标准店、示范店和旗舰店。这种品牌推广模式，也进一步扩大了兰溪美食知名度。

　　在外，像源自兰溪的美食“府上包”布局六省，加盟店500余家，年营业额超3.6亿元；新兴网红店“擀面大王”布局四省，加盟店20家，年营业额约2000万元。“春家手工非遗”“游埠小馆”成为杭州、义乌等地的网红店，“来一碗”“荣荣”等都开始走出兰溪，到上海、杭州等地开拓市场。

　　在内，游埠镇以“江南第一早茶街”为主的兰溪美食集聚效应和对外影响不断扩大，成为省级“百县千碗”美食镇，客流量逐年增长，且溢出效果也越来越明显。除了原有的“游埠豆浆”“游埠小馆”品牌，3月，上海宝山区罗店古镇又将新开一家面积500多平方的游埠早茶美食店铺。

　　但另一方面，兰溪美食也存在工艺复杂、主打产品优势不明显；美食企业布局散、体量小，龙头企业还不够强壮等不足。在深入打造“江南美食策源地”的过程中，笔者认为，兰溪需在四个方面形成突破。

　　一是在“大企业”上形成新突破。挖掘在外乡贤资源，加大招商力度，吸引更多龙头企业回归兰溪，建立起兰溪美食总部经济；引进具有平台优势、战略优势、创新优势外来美食企业，发挥引领作用；培育本土美食重点企业，支持它们抱团发展、集团式推进，给兰溪美食添一把旺火。

　　二是在“大单品”上形成新突破。兰溪鸡子馃、肉沉子等不少美食，味道独特、鲜美，但工艺相对繁复，门店经营销售尚可，但难以大面积推广。兰溪咸汤圆虽曾在淘宝上销量占据前三甲，但与产业化的嵊州小笼包、嘉兴“五芳斋”粽子相比，差距还是非常明显。因此，兰溪亟需推出特色明显、推广性强的美食单品来破局。

　　借助协会、高校、研究所等社会团体、单位的专业优势、人才优势、技术优势，借智借力破解鸡子馃、牛肉面、肉沉子等兰溪美食的新品研发、半成品保鲜、冷链物流等方面存在的问题，以科技抢占“新赛道”。

　　四是在“大流量”上形成新突破。这两年，千万粉丝网红“乌啦啦”，以及“耶叔，一个人...”“梦游宵夜”等大小网红纷纷来打卡兰溪美食，但这样的流量，兰溪没能很好地变现，往往几家被打卡的店铺忙得“头冒白烟”，周边店铺却闲得“脚长青毛”。兰溪需要让老城的“天下江南”美食一条街重新热闹起来，让游埠的“江南第一早茶街”延长起来，让“舌尖上的兰溪”吸引更多南来北往的游客。