BB贝博在大多数人眼中，“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食之道，其实，这并不是孔子对日常膳食和烹调的要求，而是对祭祀祭品的规范，以表示对祖先或神仙的虔诚。

　　但是在餐饮界，大家则宁愿把它理解为“食物精制细做才养人”，并一直把这句话作为“饮食圣经”而倍加推崇，一道菜从选材、搭配、刀工、火候、调味、摆盘都追求极致。

　　或许，正是因为这样的追求，才催化了百般的烹饪技巧与方法，也诞生了无数使人眼花缭乱的多样美食。

　　油泼，陕菜的传统技法，最常见的，是用来制作陕西面点招牌之一的油泼面，但是在大唐西市酒店，油泼的主角变成了鲜味与生俱来的鱼。

　　当然，它并不像油泼面那样简单。事先用鱼骨吊上一锅高汤，选用安康瀛湖产的矿鲤或鳜鱼，改刀后入锅，让高汤的温度一直保持在90度左右，似滚似开的状态，将鱼浸泡二十分钟左右。

　　泼鱼所用的油制作更为复杂，先用菜籽油炼制好花椒油和辣椒油，两种油按比例混合，加热到七成，然后按照顺序，依次放入小茴香、花椒、干辣椒、辣椒面，最后放入半勺整粒孜然立刻起锅，将油连同调料一起泼在鱼身上，一道油泼香辣鱼即成。

　　通过浸泡，鱼的本鲜味得以释放和保存；在温度的作用下，个性鲜明，热情的小茴香、花椒，辣椒，孜然，各自的味道被充分激活，处于最兴奋的阶段，互相渗透融合，围绕着鱼的鲜味，形成了层次明显的立体口味。

　　“不时不食”，在饮食上，中国人自古就讲究应季应时、天人相应。通过餐桌上四时滋味，就能感知四时代序的奥妙，也体现了饮食文化的养生理念。在现代物流的加持下，“不时不食”的地域界限已经完全被打破。像这道取自食材颜色和谐音的甜品菜——金玉满堂，既体现了“不时不食”的理念，也彰显了“食不厌精”的精髓。

　　选取山东烟台烟薯、广西荔浦芋头、河南铁棍山药，跟十五年陈皮和新鲜的橙皮、冰糖一起煲制，装盘后配上新鲜的橙皮丝、小青柠和薄荷叶，色彩鲜明、精致典雅。

　　点缀的青柠和薄荷叶也没有一点多余，如果想吃清凉的感觉，就可以带薄荷叶一块吃，如果不想吃的过于甜腻，可以挤一点青柠的果酸淋在原料上融合一下甜味，可以带来不同的味觉体验。

　　由于在厨房烹制成熟到端上餐桌之间，菜品还有一个后熟的过程，对于一些菜品来说，这势必影响口感和营养，所以这道藜麦豆汤豌豆尖，就采用了现场烹制的方式。

　　千百年的人间烟火，孕育了无数美食，而最美味的食物往往就在民间。每年，大唐西市酒店都会安排人员深入乡间，挖掘那些隐藏在民间的美食。像珍珠碎饺子就改良自流传在白水西北一带的“碎饺子”，穷光景时，它曾经是当地百姓招呼贵宾的一种独创，单一的萝卜馅加一点油渣和五香粉，包成比拇指还小的饺子，再炒一个陕西的肉臊子淋上去，是荤素相宜至臻美味。作为主食，在过去它可能都难以果腹，而今，人们可能才明白它所蕴含的饮食智慧。

　　“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”李白诗中的金市，就是唐都长安城中的西市，当时最大的国际贸易市场，汇聚了各地的众多商品，中外美食的交融也必不可少，或许是基于这样的基因传承，位于大唐西市遗址的大唐西市酒店还将视野拓宽到了西餐。选用秦川牛肋排，加入秘制调料，在牛骨汤中煲煮入味，调上自己炒制的黑胡椒汁，在经过烤制，激发出黑胡椒的香味，成就出一道以中式煎炒方式烹制的黑椒牛排，牛肉鲜嫩椒香浓郁，尽显中西合璧的威力。

　　羊肉自古是美食中的上品，“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”，诗人李白胸中气象万千，笔下令神鬼皆泣，也尚且贪恋这肥美的羊肉带来的味蕾的满足感。鱼羊为鲜，至今亦然。而今我们的餐桌上，又怎能少了羊肉的身影。

　　羊肉的烹饪方式丰富繁多BB贝博，清炖羊肉，手抓羊肉，烤全羊，烤肉串等等，做法各异，而其中的铁锅炖羊肉，则以其浓厚鲜香的口感，受到食客们的追捧，一枝独秀。

　　古城西安，从南走到北，从东跑到西，想吃一口钝锅炖羊肉，掰着指头数，你也绕不开羊瑞堂。

　　风吹草低见牛羊的西北，大到省会，小到乡镇，羊肉馆子遍地都是，羊肉的味道己经深深印在了食客们的骨子里。要想在西安的餐饮届里有一席之地，那可得有过硬的把式才行。

　　高福堂，羊瑞堂陕北铁锅炖小公羊的掌舵人，就为了这小小的一锅羊肉BB贝博，己经整整深耕了三十年。

　　羊和牛一样，也是反刍动物，胃里大量的微生物在消化脂类的过程中会产生挥发性的脂肪酸，从而形成了羊膻味。羊肉虽好，但就是这个膻味吓退了不少人。老高说，横山羊肉还有一个最大的特点，就是不膻。

　　两个多小时的文火慢炖，汤汁中十几种调料的不同味道慢慢渗入到羊肉中，一秒一分，在它们的共同成就下，满屋的香气，鲜美的口感呼之欲出。

　　一锅炖羊肉，肉嫩汤更鲜美，肉与汤咸淡均衡。捞罢羊肉，还有豆腐白菜片粉木耳等配菜可以下锅，热气腾腾，其乐融融。

　　俗话说BB贝博，冬天吃了羊，少穿一件棉衣裳。《本草纲目》记载，羊肉有温补气血，暖中祛寒，开胃健脾的功效。每年冬至一过，西北人就会开始惦着这一口了。

　　在羊瑞堂，除了铁锅炖羊肉，还有烤全羊，招牌羊头，特色羊蹄，烤羊肉串等等菜品，凡是与羊肉相关的菜品，应有尽有。在2019年于俄罗斯举办的世界中餐烹饪大赛上，老高夫妻合作的陕北羊道十三花，斩获最具推广价值宴席奖。

　　三鲜里有猪肉羊肉鸡肉，称为三鲜，而且猪肉就有五种做法，炸丸子，炸红薯，炸酥肉，还是蒸丸子，红烧肉，一共有7种料。老高说，除了这7种主料，还有片粉，菠菜，黄花，海带，韮黄，葱花香菜等八种配料，主辅料加起来有15种之多。

　　印象中的陕北菜就地取材，粗犷豪放，而榆林拼三鲜繁复的烹饪工艺，让我们又看到了羊瑞堂的讲究

　　2012年创始于西安的羊瑞堂，十年耕耘，目前在西安有三家直营店，在厦门也开了几家分店。

　　16岁时，高福堂离开家乡学厨艺，97年在卾尓多斯开了第一家羊肉馆，2012年，进军西安，在高新区创立了羊瑞堂品牌。

　　之后老高一边自己摸索配料，一边实地探访学习，又拜师厨艺界的大师郑新民，在郑老师指导下，羊瑞堂的铁锅炖羊肉终于以浓香醇厚的特色一步步征服了西安人的味蕾。