BB贝博 药食同源，科学饮食可有效防止疾病。3000 年前的西周时期，官方医政 制度中就设有食医，列众医之首。公元 500 年，中医理论典籍《黄帝内 经 素问》中提出：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”、“药 以祛之，食以随之”、“凡欲诊病，必先问饮食居处”等。不仅如此，我 国古代劳动人民还提出一些至今仍成为传统中医理论的重要原则，如“药 食同源”、“四气五味”等科学概念。现代营养学始于 18 世纪中叶，19世纪是发现和研究各种营养素的鼎盛时期，20 世纪 30 年代后微量元素 研究热潮，20 世纪中后期，营养学研究工作日益深入，分子营养学诞生。

　　 以史为鉴，饮食的不合理导致传染病频繁出现。近年来世界各地频繁出 现新发传染病，大部分均与动物尤其是野生动物相关，超过 70%的新发 传染病来源于动物。一方面，人类活动范围扩张，与携带病原体的动物 产生交集，导致感染；另一条路径，人类滥捕滥食野生动物，导致感染。  本次新型冠状病毒事件或再次源于饮食的不合理。埃博拉、马尔堡等传 染病与食用蝙蝠、猴子等野生动物有关。新冠肺炎病毒在武汉华南海鲜 市场被检测到，预计与贩卖、食用野生动物存在较大的相关性。在新冠 肺炎疫情依旧严峻背景下，防控成首要任务，除了普及到的管住腿之外， 合理饮食，提高免疫力是当务之急。

　　 本次新型冠状病毒事件或再次源于饮食的不合理。埃博拉、马尔堡等传 染病与食用蝙蝠、猴子等野生动物有关。新冠肺炎病毒在武汉华南海鲜 市场被检测到，预计与贩卖、食用野生动物存在较大的相关性。在新冠 肺炎疫情依旧严峻背景下，防控成首要任务，除了普及到的管住腿之外， 合理饮食，提高免疫力是当务之急。

　　 新型冠状病毒喜欢攻击免疫力低的人群，免疫力低下的中老年群体更易 感染，且重症与死亡率较高。根据中国疾病预防控制中心的数据，新冠 病例的年龄中位数为 48 岁，范围为 9 个月～96 岁，15 岁以下年龄组病 例占不到 0.6%，呈现高龄特征。同时有基础性疾病、年龄大的患者容易 发生重症和死亡。在截至 2 月 9 日香港确诊的 36 宗病例中，年龄分布 为 22-91 岁，中位数为 58 岁，平均数为 55 岁，高龄特征突显。目前新 冠肺炎暂时没有特效药，主要依靠患者自身免疫功能对抗。不论从预防 感染还是治疗的角度，合理饮食，提升自身免疫力都十分重要。

　　 我们深知，食品营养的内容岂是一篇报告能够讲清楚的，我们单独从提 高免疫力的角度，带大家认识一下食品的基本功能以及能够提高免疫力 的食品及相关的组分。

　　 机体对外界某些有害因素具有一定的抵抗力。如机体对流行性感冒、麻 疹、传染性肝炎、伤寒、白喉、百日咳等细菌、病毒的侵入，可产生一 定的抗体，从而阻断抗原对人体的有害作用，此即机体的免疫作用。这 种免疫作用则是由免疫球蛋白（一种由血液浆细胞产生的一类具有免疫 作用的球状蛋白质）来完成的。合理的饮食及营养摄入有助于机体在面 对病原体入侵时更佳地发挥免疫作用。当然提高免疫力的方式有很多种 类，本文从营养与卫生的角度展开介绍。

　　 免疫力是人体抵抗疾病侵袭的能力。虽然遗传基因在很大程度上决定了 人体的免疫力，但是环境对免疫力的影响也较重要，其中饮食因素又是影响免疫力的比较重要的因素。部分食物中的营养成分能够刺激免疫系 统工作，增强身体的免疫能力，一旦缺乏身体的免疫机能将会受到影响。

　　 免疫力的主力是蛋白质。蛋白质是构成人体的最重要的营养物质之一。 身体的免疫系统能发挥作用，主要依靠蛋白质。蛋白质是构成白血球和 免疫系统抗体的主要成分。在机体对抗疾病的过程中，蛋白质是对抗病 原体的主力。实验证明蛋白质严重缺乏会使人体中的免疫细胞中的淋巴 球数目大减，造成严重免疫机能下降。

　　 维生素与免疫力的关系也很重要，其中以维生素 CBB贝博、维生素 B6、β－ 胡萝卜素（维生素 A 原）和维生素 E 与免疫力的关系最为密切。维生素 C 能刺激身体制造干扰素来破坏病毒以减少白血球与病毒的结合，保持 白血球的数目。维生素 B6 缺乏时会引起免疫系统的退化。维生素 E 能 增加抗体，以清除滤过性病毒、细菌和癌细胞。β－胡萝卜素缺乏会严 重减弱身体对病菌的抵抗力。

　　 除此之外，营养素中的叶酸、维生素 B12、烟碱酸、泛酸和铁、锌等矿 物质都和免疫能力有关。

　　 合理膳食与人体健康的证据。合理的膳食模式具有食物多样化，以谷类 食物为主、高膳食纤维摄入、低盐低糖低脂肪摄入的特点。这种膳食模 式大多摄入较高水平的水果、蔬菜、豆类及其制品、鱼类和海产品等， 红肉类及饱和脂肪酸的摄入较少。多项研究表明，合理的膳食模式与降 低心血管疾病、高血压、结直肠癌、2 型糖尿病的发病风险均存在较大 的关联性。

　　 食物的基本分类。食物通常可以分为五谷根茎、蔬菜、水果、蛋豆鱼肉、 奶、油脂六大类，每类包含的主要营养素均有所差别。营养素指食物中 可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学 成分。人体所需的营养素约有四十余种，可概括为七大类：蛋白质、脂 肪、糖、无机盐、维生素、水和食物纤维。

　　 基本营养的分类。从人体必需的营养素及其他膳食成分的分类看，必需 的营养素包括：（1）宏量营养素。有蛋白质、脂肪、碳水化合物；（2）常量元素。钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯； （3）微量元素。铁、碘、锌、 硒、铜、铬、锰、钼、钴等； （4）维生素。维生素 A、维生素 B1、维生 素 B2、维生素 B6、维生素 B12、维生素 C、维生素 D、维生素 E 等。 其他的膳食成分包括膳食纤维、番茄红素、原花青素、姜黄素、大豆异 黄酮、叶黄素、花色苷、氨基葡萄糖等。

　　 食物的基本功能。人体对营养的需要也是食物所具备的营养功能，所以 食物是合理营养的物质基础。（1）供给能量、维持体温，并满足生理活 动和从事生活劳动的需要。 （2）构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。 （3）保 护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。

　　 我们认为，从营养的成分以及摄取营养的方式两个角度来提高免疫力具 备可取性，我们查阅了大量的营养学资料并且采访了部分专家得出优质 蛋白质、维生素、微量元素、活性多糖（黄芪、真菌多糖、木耳）等物 质均有助于提高免疫力。

　　 在构成体内各种重要的生理活性物质中，蛋白质具有提高机体免疫功能。 蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅因为蛋白质是构成机体组织器官 的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行分解与合成，从而推动 生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗 传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的 主要物质基础。蛋白质的生理功能包括：（1）人体组织不可缺少的构成 成分；（ 2）构成体内各种重要的生理活性物质；（ 3）供给能量；（ 4）参 与维持体内环境的稳定性和对外界的适应性BB贝博。

　　 蛋白质含量以及推荐摄入量。食物的粗蛋白含量最高为大豆，可以达到 30-40%，畜禽鱼蛋类为 10-20%，粮谷类为 8-10%，鲜奶类为 1.5-3.8%。 动物性蛋白质（蛋、奶、肉、鱼等）、大豆蛋白质的氨基酸模式与人体的 较接近，属于优质蛋白质。其中鸡蛋的蛋白质的氨基酸模式与人体最接 近，常作为参考蛋白。理论上，成人摄入蛋白质按每天 0.8g/kg 体重较 好。

　　 动物蛋白中氨基酸成分更齐全。构成人体蛋白质的 20 种氨基酸中，有 9 种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给，即必需氨 基酸。9 种必需氨基酸在动物蛋白中相对比较齐全，而植物性蛋白质往 往相对缺少以下几种必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸（如 主食大米和面粉蛋白质中赖氨酸相对含量最少），所以植物性蛋白质的营 养价值相对较低。动物性食物鱼、禽、蛋、瘦肉富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。 其蛋白质含量普遍较高，氨基酸组成更适合人体需要，利用率高，但脂 肪含量较多，能量高，部分含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多 会增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，应当适量摄入。水产品类脂肪 含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管 疾病有一定作用，可作为首选。

　　我国居民摄取优质蛋白质的量在稳步提升。根据中国居民营养与健康状 态调查，2012 年全国平均每标准人日动物性食物的摄入量略有增长，其 中畜类增加较多，禽类与蛋类变化较小，水产类摄入量下降。我国居民 对于动物性优质蛋白质的摄入结构有待改善。

　　 1950-1995 年，日本摄取优质蛋白质出现大幅度提升。1950-1995 年， 日本人均蛋白质日摄取量从 68g 提升至 81.5g，优质的动物性蛋白质摄 取量从 17g 提升至 44.4g，占比从 25%提升至 55%。

　　 维生素是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的 一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。维生素以其本 体或前体形式存在于天然食物中，多数不能在体内合成，除脂溶性维生 素外也不能在组织中大量储存，需由食物提供。因此应重视合理膳食补 充维生素。

　　 我们了解到维生素 A、维生素 C、维生素 B6 与免疫力都有较强的关联， 应关注其食物来源，保证合理的摄入量。维生素 A 的生理功能之一即维 持正常免疫功能；缺乏维生素 C 会导致抵抗力下降，伤口愈合迟缓；维生素 B6 也对免疫功能有影响，缺乏会导致体液和细胞介导的免疫功能 受损。

　　 1970s 食品安全事件发生后BB贝博，日本人均维生素摄取量上升。1950s 中期， 日本国内发生水俣病事件，该病是由于工业废水排放污染造成的公害病， 但直到 1960s 末才调查清楚原因。因此从 1970s 开始到 1990s，维生素 A、维生素 C 的日本人均摄取量呈持续上升趋势。在食品安全风险爆发 后，居民通过增加维生素的摄取量以提高自身的免疫能力。

　　 无机盐以及微量元素的介绍：人体组织内几乎含有自然界存在的各种元 素，而且与地球表层的元素组成基本一致。这些元素中，约 20 种左右 的元素为人体必需，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外，其余 统称无机盐。无机盐在体内吸收、贮存上存在平衡调节关系，是机体组 织重要构成成分、参与酶系激活。无机盐又分为常量元素(含量大于体重 0.01%的元素，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯 7 种)和微量元素（含 量小于体重0.01%的元素，包括锌含量大于体重0.01%的元素，包括碘、 硒、氟、铜、锡、钴、铁等），其中常量元素多为机体构成成分，微量元 素与免疫力关联性较高。

　　 铁、锌、硒均与免疫力有关。铁可促进机体抗体生成，增加抵抗力，缺 乏时会导致抗感染力下降；锌 参与免疫功能，缺乏会导致创伤愈合不良， 抵抗力下降，易感染；硒可增加血中抗体数量，起免疫佐剂作用。

　　 高分子多糖体的食物可增加患者白细胞数量，提高人体免疫细胞活力， 对病毒细胞起到吞噬、杀伤、溶解、破裂的生理功能。有报道香菇多糖、 猴头菇多糖具有抗癌作用，其它多糖如银耳多糖、灵芝多糖、香菇多糖 能够刺激机体产生抗体，增强免疫力（参考《食品营养学，蔡威》）。此 外还有抗疲劳、抑制肿瘤细胞活性，延缓衰老的作用。

　　 保持合理的能量摄入。个人能量的需要量与年龄、性别、生理状态、体 重以及身体活动量有关。能量是维持生命活动的基础，能量需要量是指 长期保持良好的健康状态、维持良好的体型和理想活动水平所需要的量。 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量 2013》，我国成年人（18-49 岁） 轻身体活动者能量需要量男性为 2250kcal，女性为 1800 kcal。根据 2010-2012 中国居民营养与健康状态监测的数据，18-49 岁年龄组男/女 每日摄入能量的中位数为 2222/1850kcal，对应轻身体活动者能量需要 量为 2250/1800 kcal；50-64 岁年龄组男/女每日摄入能量的中位数为 2101/1761kcal，对 应轻身体活动者能量需要量为 2100/1750 kcal；65-79 岁年龄组男/女每日摄入能量的中位数为 1853/1583kcal，对应轻身体活 动者能量需要量为 2050/1700kcal；80 岁以上年龄组男/女每日摄入能量 的 中位数为 1582/1382kcal ，对应轻 身体活动者 能量需要 量为 1900/1500kcal。

　　 合理饮食控制体重水平。目前通常采用体质指数（BMI）衡量肥胖程度， BMI=体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]。以亚洲成人看，BMI 低于 18.5 属于体重过轻，超过 23 属于超重，介于 18.5-23 属于正常水平。

　　 对于体重过重的人，饮食调整的原则是在控制总能量基础上的平衡膳食。 建议能量摄入每天减少 300-500kcal，严格控制油和脂肪的摄入，适量 控制精米面和肉类，保证蔬菜水果和牛奶的摄入充足。减肥速度以每月 2-4kg 为宜。同时每天累计进行 60-90 分钟中等强度有氧运动，每周 5-7 天；抗阻肌肉力量锻炼隔天进行，每次 10-20 分钟。

　　 体重过轻，应逐渐增加能量摄入至推荐量或稍高水平。体重过轻一种是 身体脂肪含量和瘦体重都偏轻，另一种是脂肪含量正常但瘦体重偏轻。 为健康和生理功能的需求，男性必须体脂肪最少应在 3%-8%，女性最少 应在 12%-14%。对于体重过轻，首先平衡膳食，适当增加谷类、牛奶、 蛋类和肉类食物摄入，同时每天适量运动。

　　 体重和身体活动与健康之间有密切的关系。体重过低或过高都会对健康 产生明显影响，身体活动不足和能量摄入相对过多可导致超重或肥胖， 增加身体活动不仅有利于维持健康体重，还能降低 2 型糖尿病、冠心病、 某些癌症等疾病和全死因死亡发生的风险

　　 中国成年男性超重率上升明显。根据 CHNS，我国成人（18-65 岁）体 质指数（BMI）和超重率在逐年增加。1991 年我国成人 BMI 平均值为 21.5， 而2011年为23.8。 2011年全国18岁及以上成人超重率为30.1%， 肥胖率为 11.9%，比 2002 年分别上升了 7.3 和 4.8 个 pct。我国超重和 肥胖问题日益显现，更需要注重平衡膳食。

　　 科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。国家卫生健康委员会根据人群类别提出 了营养膳食指导。

　　 1、新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导（指导意见来自于国家 卫生健康委员会官方页面）

　　 一般人群防控用营养膳食指导。食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、 大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健 康体重；杜绝浪费，兴新食尚。  普通型或康复期患者的营养膳食。能量要充足，每天摄入谷薯类食物 250-400 克，包括大米、面粉、杂粮等；保证充足蛋白质，主要摄入优 质蛋白质类食物（每天 150-200 克），如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等。 多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜每天 500 克以上，水果每天 200-350 克，多 选深色蔬果。保证充足饮水量。每天 1500-2000 毫升，多次少量；坚决 杜绝食用野生动物，少吃辛辣刺激性食物；食欲较差进食不足者、老年 人及慢性病患者，可以通过营养强化食品、特殊医学用途配方食品或营 养素补充剂，适量补充蛋白质以及 B 族维生素和维生素 A、维生素 C、 维生素 D 等微量营养素；保证充足的睡眠和适量身体活动，身体活动时 间不少于 30 分钟，适当增加日照时间。

　　 重症型患者的营养治疗。少量多餐，每日 6-7 次利于吞咽和消化的流质 食物，以蛋、大豆及其制品、奶及其制品、果汁、蔬菜汁、米粉等食材 为主，注意补充足量优质蛋白质。如食物未能达到营养需求，可在医生 或者临床营养师指导下，正确使用肠内营养制剂（特殊医学用途配方食 品）。对于危重症型患者无法正常经口进食，可放置鼻胃管或鼻空肠管， 应用重力滴注或肠内营养输注泵泵入营养液。对于严重胃肠道功能障碍 的患者，需采用肠外营养以保持基本营养需求。

　　 一线工作者营养膳食指导。保证每天足够的能量摄入；保证每天摄入优 质蛋白质；饮食宜清淡，忌油腻；多吃富含 B 族维生素、维生素 C、矿 物质和膳食纤维等的食物；尽可能每日饮水量达到 1500-2000 毫升；可 补充性使用肠内营养制剂；采用分餐制就餐。

　　 2、一般人群防控用营养膳食的构成。此部分内容参照《中国居民平衡 膳食宝塔，2016 版》

　　 （1）食物多样，谷类为主。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、 畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择全谷类、杂豆类和薯类。 平均每天摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上。每天摄入谷薯类食物 250～400g，其中全谷物和杂豆类 50～150g、薯类 50～100g。

　　 （2）多吃蔬果、奶类、大豆。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分， 奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。每餐有蔬菜，保证每天摄入 300～ 500g 蔬菜，深色蔬菜应占 1/2。每日吃水果，保证每天摄入 200～350g 新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品，特别是酸奶，相 当于每天液态奶 300g。经常吃豆制品，适量吃坚果

　　 （3）鱼、禽、蛋和瘦肉摄入适量。每周吃鱼 280～525g，畜禽肉 280～ 525g，蛋类 280～350g，平均每天摄入总量 120～200g。优先选择鱼和 禽，吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。坚决杜绝食用野 生动物。

　　 （4）少盐少油，控糖限酒。培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。 成人每天食盐不超过 6g，每天烹调油 25～30g。控制添加糖的摄入量， 每天摄入不超过 50g，控制在 25g 以下最佳。每日反式脂肪酸摄入量不 超过 2g。足量饮水，成年人每天 7～8 杯（1500～1700ml），提倡饮用 白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒， 成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g，女性不超过 15g。

　　 不同年龄人群各类食物建议摄入量。中国居民平衡膳食宝塔（2016）针 对 18-64 岁的成人，而《中国居民膳食指南 2016》针对不同年龄段的群 体提出了各类食品的建议摄入量。总体看来，从 2 岁开始随着年龄增长， 各类食物摄入量增加，在 14-17 岁生长阶段达到峰值，18-65 岁基本保 持稳定，65 岁后建议摄入量下降。

　　 饮食方式及其他注意事项。科学膳食除了关注食物种类的选择与摄取量， 饮食及生活的方式也非常重要。提倡定时定量进餐、分餐制、每顿少吃 一两口、减少高能量食品的摄入、减少在外就餐。

　　 从生活方式的角度，应吃动平衡。各年龄段人群都应每天运动、保持健 康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。坚持日常身体活 动，每周至少进行 5 天中等强度身体活动，累计 150 分钟以上。主动身 体活动每天 6000 步为宜。减少久坐时间，每小时起来动一动。保持良 好的心态，理性面对压力；养成规律合理的作息习惯、少熬夜，保证 7 小时以上睡眠。

　　 从短期视角，提升免疫力以及与宅文化相关的标的有望受益。在新冠疫 情的背景下，消费者将更注重膳食平衡以提升机体免疫力。我们认为理 论上能提供优质蛋白质、维生素、微量元素、活性多糖的产品在需求端 受益，受益标的包括双汇发展伊利股份汤臣倍健等。同时疫情背景 下受人员流动管制影响，宅文化相关的需求旺盛，受益标的包括克明面 业、涪陵榨菜恒顺醋业千禾味业等。

　　 从长期视角，品牌集中度提升，龙头有望受益。经历本次疫情后，消费 者将更加重视食品安全问题，更多食用信息对称的食品。有品牌背书、 产品力强的龙头企业出现潜在食品安全风险的概率更小。在白酒、调味 品等集中度低的子行业中，龙头有望持续受益品牌集中。受益标的包括贵州茅台五粮液泸州老窖海天味业中炬高新等。

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