BB贝博食物是人体从外界获取营养物质的主要来源，营养素是人体维持自身新陈代谢的重要物质基础。同时，皮肤所需的营养大部分也需要通过营养素获取，外用护肤品仅能提供少量皮肤所需的营养素，且其吸收率极其有限，因此，就美容方面来说，只注重外养而忽略内调，不注意膳食营养，这显然是本末倒置。

　　另一方面，从各种食物中摄取人体所需要的各种营养素，以保证机体有良好的物质基础，美容应该以健康为基础，无论是营养物质缺乏还是营养平衡失调均会影响身体健康，妨碍皮肤美容。爱美之士应当知晓有关营养保健知识，这样才能做到表里一致，身体健康、精神焕发、容颜靓丽，呈现自然之美。

　　皮肤属于人体的上皮组织，是人体最大的组织，同时也是人体的第一道保护屏障。皮肤由表皮层、真皮层和皮下脂肪三部分组成，它除了具有最基本的保护功能外，还有调节体温、吸收与排泄营养物质等功能，是维护身体健康的重要因素。通常，中医诊治疾病时会用到面诊，即通过一个人的面容色泽等情况，帮助判断其机体健康状况。就中国人来讲，健康的肤色应该是红黄隐隐、白里透红，皮肤富有光泽，具有一定的弹性，而体弱多病、营养不良者则表现为皮肤黯淡无光、粗糙、缺乏弹性、斑点、多皱纹等，如我们平常多形容营养不良者为面黄肌瘦等，严重影响了皮肤的美容，而导致这一现象的原因中，个体的营养状况占据最主要的部分。

　　营养素通常分为七大类--蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、膳食纤维及水，以下就逐一谈谈这几类营养素的美容功效：

　　蛋白质的主要功能是参与机体组织成分的构成，皮肤组织当然也不例外。此外，蛋白质还是合成体内胶原蛋白、弹力蛋白的重要物质基础，胶原蛋白和弹力蛋白是皮肤组成的重要成分，胶原蛋白决定肌肤的柔润饱满，弹力蛋白则决定肌肤的紧致弹力，在肌肤组织的支撑方面起重要作用，有良好的抗衰老作用。

　　提到脂肪，多数人都会想到肥胖，尤其是年轻女性，为了保持身材苗条，杜绝任何含脂肪的食物，实际上脂肪在皮肤美容中也具有重要作用。

　　人体的脂肪主要存在于皮下组织，它不仅是人体的能量来源之一，同时也是组成生物体的重要成分，适当的脂肪摄入不仅能够保持皮肤的润泽度，同时还有助于脂溶性维生素的吸收。

　　碳水化合物也称为糖类，是人体最主要的能量来源。其功能主要表现为供给能量、合成组织细胞及节约蛋白质等方面。

　　旧称矿物质，人体所需的无机盐种类繁多，且各无机盐功能各异。就其美容功效来讲，镁、钙有利于骨骼和牙齿的健美；铁具有预防缺铁性贫血的作用，尤其对于女性；碘可以用于预防及治疗甲状腺肿，但过量也会导致甲状腺疾病的发生；锌参与性激素的合成，具有促进第二性征发育的作用，对女性三围的发育具有重要作用；其他无机盐如钠，过量摄入会诱发高血压；缺钾会导致低钾血症等，都会影响到人体美容。

　　膳食纤维应当归属于碳水化合物，是糖类中比较特殊的一类。其不能被人体吸收，因此不能作为人体的能量来源，但膳食纤维却具有良好的美容保健功效。膳食纤维是良好的肠道清洁工，可以促进肠道蠕动，利于通便，帮助清除肠道有毒有害物质，对于便秘患者有良好的效果，目前已广泛应用于美容减肥产品中，是天然的减肥产品。同时，膳食纤维还能够帮助降低餐后血糖，对于糖尿病患者有良好的降糖效果。

　　维生素分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素中大家熟知的维生素C具有良好的美容保湿功效，已广泛应用于护肤化妆品中；其他维生素B类，因其缺乏易导致各种皮肤疾患的发生，严重影响到美容，因此，常被用于营养缺乏类皮肤病的治疗中。脂溶性维生素中，维生素A与毛囊周围角化症的发生有关，也就是我们俗称的鸡皮肤，因此，被用于此类皮肤病的治疗中，此外，维生素A因具有促进上皮细胞正常的形成与分化的作用，因此被用于痤疮的治疗中；而维生素D则是大家熟知的钙吸收促进剂，有利于机体钙的吸收，可以用于预防及治疗缺钙性疾病；维生素E则是一种良好的抗氧化剂，不仅在美容界被用于预防色素沉着斑、增加皮肤的弹性及光泽度，还可用于不育症及先兆流产、习惯性流产的治疗。

　　水是人体的主要构成成分，人体内的任何生化反应都需要在有水参与的环境里发生。水缺乏会导致皮肤干枯、无光泽，进而导致皮肤衰老的发生。每日保证充足的水分摄入对于皮肤健美有重要意义。

　　平衡膳食的原则早在《黄帝内经》中就有记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。因此，要想保持和恢复肌肤健美，饮食调养应是最佳选择。平时饮食方面要注意增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量，如猪皮、猪蹄、鸡爪等动物皮质、筋腱类食物，以保持皮肤的弹性，减少皱纹的产生；多食用富含维生素C的食物，如蔬菜水果类；增加膳食纤维的摄入，如粗粮、植物性食物等；保证足量的蛋白质摄入，尤其是优质蛋白，如蛋类、奶类、奶制品等；适量摄入脂肪类食物，尽可能选择植物油，如橄榄油、大豆油等，少用动物油如猪油、牛油等；每天保证足量水的摄入，饮水应注意少量多次，不能等到口渴时再喝水，也不能一次性大量饮水；即使是对于肥胖者，也要注意不能完全不摄入碳水化合物类食物，适当进食主食才更有利于机体健康。除此之外，饮食中还应注意尽量吃清淡少盐的食物，不吃或少吃辛辣油炸的食物，不暴饮暴食，不过食单一性味的食物，养成良好的饮食习惯，一点一滴呵护自身健康，从而达到美容的目的。

　　[1]陈保顶.饮食营养与美容[J].青年文学家，2009，（15）：103.

　　[2]吴国隆.美容莫忘饮食平衡[J].医药与保健，2004，12（11）.

　　1.道者，路也！道就是路的意思，是一种外在的约束；德者，行路和规则也，是内在的自律。

　　2.道，即规律，其核心是哲学。老子认为：人法地，地法天，天法道，道法自然。

　　4.道，重在践行，运生于足下，得（德）于手上。道是一种客观规律，需要不断的去运用、去实践。德是运用、把握、掌握乃至于丰富完善道。

　　雨水与阳光给植物提供了饮食的所需，植物给食草动物提供了饮食所需，动植物又给人类提供了饮食所需。人之生长发育必须要有充足的营养物质，所以需卦便是诠释饮食之道之要义。

　　饮食的两大功能：一是营养功能——生理上养身、养生，二是愉悦功能——心理上养神、养心。

　　“肥狗之和“即为狗肉菜肴；致病为“伤血脉之和”；音乐（和，龢，吹奏用芦管编成的“排笛”，造成不同声部的乐音谐调共振。）

　　调和，是中国人的智慧，植根于哲学的深层，便是《中庸》所谓“喜怒哀乐之未发，谓之中（zhōng）；发而皆中（zhòng）节，谓之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”

　　朱熹注释说：“喜怒哀乐，情也；其未发，则性也。无所偏倚，故谓之中。”性即本性，本来的状态，也就是本身固有的质和量。对喜怒哀乐能按应有状态掌握，无所偏倚，这就叫“中”，平时能持中，一旦表现出来，就能中节，这就叫和。

　　卦名：讼，有所需而不得，遂起争讼，《说文》：“讼，争也。”饮食男女，人之大欲存焉，有欲则争，需而不得则讼。讼者，营也，谋求之道（营养之道）也。财从天降，食自地生，谋求得之，满足需求，分而不公，争而讼之。

　　“德”，不能按字面理解为伦理，而有比“和”更高的哲学地位。饮食营养旨在追求“食德饮和，膳缘养生”，其含义：饮食要平衡，营养药均衡，膳食要规律，养生要尊道。

　　养生要尊什么道呢？就是要“顺四时而适寒暑，和喜怒而居安处BB贝博，节阴阳而调刚柔，如此则辟邪不至，长生久视。”

　　中和之道，就是中庸之道。中本，就是以“中和为本”，是饮食营养、保健养生、处事待人、事业财富的根本。

　　人的一生，随着年龄的增长，身体各种器官的形态和功能，都会发生各种各样的变化，如生理性老化的皱纹增加、白发增多、眼睛老花、听力下降、脊柱弯曲等。因此，要从生物学角度分析各种营养素的代谢状况，采取延缓老化的对策，选择适当饮食来更好地适应代谢的要求，从而在一定程度上起到防止老化的作用。人进入中年以后，就应注意饮食营养，特别是老年人的饮食平衡，老年人的食品选择及营养，更是维持其生命健康活动的重要条件。

　　中老年人的合理营养，与健康长寿密切相关。所谓合理营养，即每日摄取含有人体所需的各种营养素，并能按照每人的日常工作性质、年龄、性别、身高、体重，提供人体最适量营养素的食物。同时，要做到合理营养，就必须平衡饮食的结构，使饮食中含有机体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。食物需合理加工、烹调方法应适宜，改变长年累月甚至数十年养成的不良饮食习惯，这是减缓老化过程的重要途径。很多学者经过反复论证，都证实了这些理论的科学性。

　　对很多地区的长寿老人调查表明，长寿老人从食物中摄入的热量，均较一般老人少。研究其原因，有些专家认为，限制老年人食物的热量，可不同程度地提高人体的免疫功能，抑制恶性肿瘤的发生，延缓中老年人慢性病的发展或减轻其程度，延年益寿。另有些专家认为，限制中老年人食物的热量，能降低人体的自由基反应水平，而达到抗衰老的目的。50～65岁的人的体重，如果不急剧增加或减轻，那么他们极有希望获得长寿。

　　关于蛋白质的摄入量对寿命的影响，很多专家经过长时间的研究认为，摄入一定数量的蛋白质，对老年人长寿是有影响的，摄入高质量的植物蛋白质，有利于预防心脑血管疾病的发生。

　　对于食物中脂肪的摄入量，目前多数专家认为对平均寿命无显著的影响。但摄入过多的不饱和脂肪酸时，在自由基的作用下，很容易引起人体的过氧化反应，加速人体衰老过程。

　　对于食物中碳水化合物的摄入量，需要有一定的限制，这实际上就是对热量摄入进行的限制。

　　根据有关的研究报道，人和动物随着年龄的增长，其维生素E的摄入量，呈现了退行性下降，促使人体内的脂质过氧化物不断增强，出现了一系列的衰老现象。这说明人体内维生素E的慢性缺乏，与衰老的关系十分密切。维生素E能限制体内的自由基反应，并能通过保护和抑制一些酶的作用，使体内生成的脂类过氧化物减少，从而延缓衰老。

　　很多动物实验表明，硒的含量不足，易促使心肌、肌肉萎缩的发生，并能使人体的生长发育受到抑制。硒可以减轻人体内自由基反应，抗人体衰老。国外学者研制的硒和维生素E合剂，给中老年人应用，使中老年人的十多项健康指标得到改善。锌能提高DNA的复制能力，使老化的细胞顺利更新，故锌有抗衰老的作用。锗在诸多中草药中含量较高，这些中草药，具有抗衰老的作用。

　　孩子挑食偏食，着实令父母头疼。那么，我们怎么判断孩子是不是挑食偏食？如果孩子存在挑食偏食的现象，父母如何做能让孩子好好吃饭呢？

　　说到挑食偏食，不管孩子还是成年人，都或多或少有自己的饮食偏好，爸爸妈妈也不用特别苛求孩子喜欢上每一样你们为他准备的食物。但是，如果孩子总喜欢吃少数几种食物，出现以下行为时，爸爸妈妈还是要引起注意。

　　孩子挑食偏食、不爱吃饭BB贝博，有很多原因。当爸爸妈妈抱怨孩子吃饭不乖时，不妨多和孩子聊聊，了解他为什么不爱吃，或者观察一下自己在养育中的一些行为，也许孩子挑食偏食的难题就有了改善的方法。

　　1.微量元素或维生素缺乏。微量元素和维生素对孩子的生长发育有着重要的作用。当孩子体内缺乏某种微量元素或维生素时，也会引起食欲不振、代谢紊乱甚至“异食癖”等症状。而孩子偏食挑食又会进一步导致微量元素或维生素的缺乏。

　　2.对某些食物容易过敏。有的孩子容易过敏，吃了某种食物会出现不适，就会拒绝吃，甚至拒绝食用与这种食物在气味、形态或颜色上类似的食物。若父母在未弄清楚状况下一定要让孩子吃，会使孩子产生恐惧心理，甚至出现厌食倾向。

　　3.缺少运动，不利于食物消化。孩子活泼好动，需要借助一些游戏、活动来释放自己的能量。如果吃了很多，但又不运动，胃肠的蠕动也会减少，导致食物不能被充分消化吸收。孩子没有饥饿感，就不喜欢吃饭。

　　4.睡眠不足也会影响食欲。孩子没有养成良好的睡眠习惯，或者有的父母作息不规律影响到孩子的睡眠时间和质量。睡得不好不仅影响孩子的生长发育，也会影响食欲。

　　大的原因是父母做的饭“不好吃”。这种“不好吃”不仅表现在味道上，也同样在食物的颜色、形状、搭配、烹调方式上缺乏新意。当孩子面对重复率很高的菜式时，往往就不那么爱吃了。

　　6.经常外出就餐，孩子养成了重口味的习惯。外面的菜肴往往添加了很多调味料，吃多了含调味料的食物，不仅对孩子健康不利，再回过来让他吃清淡少盐的食物就不那么乐意了。

　　他对食物的认知和珍惜等也没关系，但不要将餐桌当成说教、甚至是批评的场合，这会让孩子紧张、压抑，不利于食物消化，而且不愉快的就餐经历会影响到今后就餐的心理。

　　餐前玩耍过度使孩子处于兴奋状态；进餐时边玩边吃；因为吃得慢或容易掉饭菜，就给孩子喂食，减少了孩子自主吃饭的积极性；父母连哄带骗或威胁孩子吃饭，过分强调孩子要多吃等。

　　10.喝水过少。其实水的重要生理作用之一就是“帮助消化”，在孩子摄入水分严重不足或是某些原因消耗掉体内过多水分时往往会出现食欲不振、厌油腻等表现。

　　孩子长期挑食偏食容易引起一种或多种营养素缺乏、缺铁性贫血、肥胖、生长发育落后或提早发育、伤口愈合能力下降、抵抗力差、易生病等危害。而学龄前期是儿童良好饮食习惯形成的关键时期，帮助孩子纠正挑食偏食的习惯，对其一生建立健康的膳食模式都非常有益。

　　鼓励孩子自己吃饭。孩子上幼儿园了，生活自理能力逐渐增强，在吃饭这件事上，也有了一定的主动性。父母在家里可以给孩子准备专用的餐具，让他养成自己用勺子进餐的习惯，4岁左右可以学用筷子。如果孩子吃得慢或掉了很多饭粒，可以温和地教他怎么使用餐具，而不是用责备来阻止孩子自己吃饭的积极性。

　　制作适合孩子吃的菜肴。学龄前儿童的咀嚼消化能力尚未发育完善，父母应多在家里烹调适合孩子吃的食物，把蒸、煮、烧、烩、焖、炒等方法结合起来，改变单一的烹饪方式。将食物变得质地细软，易消化，注意色、香、味、形的搭配，以增强孩子的食欲，但要避免过咸或过于油腻、生冷。如果孩子不喜欢吃粗粮，可将粗粮细作，比如在米饭、米粥中加入少许杂粮，起到营养互补的作用。

　　让孩子适当参与食物的制作过程。父母不妨把一些简单的步骤交给孩子来打理，比如剥豆子、洗菜、摆盘等，让孩子体验这个过程，能激发对食物的热爱和珍惜。而且，会做饭的孩子往往令父母更放心，从小让孩子参与一些力所能及的家务活，对孩子动手动脑都有帮助。

　　培养孩子每天定时吃饭的好习惯，保证充足的水分。定时安排孩子的三餐，让孩子知道到点了要吃饭，这对生物钟的形成大有帮助。因为孩子每次的进食量不是很大，但活动量比较大，所以容易饥饿，可以适当加餐。这个年龄段的孩子喜欢吃零食，父母也可以给孩子准备些相对营养的零食，但要避免选油炸、腌制加工、蜜饯、果冻、爆米花、泡泡糖等不宜孩子食用的零食，也不要在饭前或吃饭时吃零食、喝饮料。我们要经常鼓励和引导孩子养成多喝“白开水”的习惯。

　　以良好的饮食行为给孩子作示范。爸爸妈妈不应在孩子面前对某种食物有过多的负面评价。当你们吃得津津有味时，孩子就会愿意品尝。

　　必要时咨询医生。如果孩子经常挑食偏食，不建议父母盲目给孩子进补，以免造成不良影响。父母可以带孩子到营养、儿童保健、消化内科等门诊咨询，以排除某些疾病引起的挑食偏食。同时，通过个体化的饮食方案，确保孩子在偏食挑食情况下也能获得生长发育所需的营养素。加上父母长期的饮食习惯引导，来帮助孩子纠正挑食偏食的现象。

　　营养是孩子生长发育的物质基础，而食物是获取营养的主要来源，当父母帮助孩子养成了良好的饮食习惯，也就更能达到预期的目的――促进孩子生长发育和增强体质。

　　1.每天摄入一定量的n-3脂肪酸福伯格认为n-3脂肪酸是一种抗衰老的脂肪，摄入推荐的量有助于降低胆固醇，抗御炎症从而降低患癌症、中风和心脏病的风险。亚麻籽、核桃以及一些叶类蔬菜均含有n-3脂肪酸，而海产品则是最佳来源。《美国营养学杂志》的研究指出，DHA是存在于脂肪鱼中的一种n-3脂肪酸，有助于老年人保持大脑的健康。

　　建议：每周食用2份大马哈鱼或鲑鱼；每天食用一份亚麻籽、核桃、豆油、菠菜或羽衣甘蓝。

　　2.每4小时摄取一份抗氧化物 抗氧化物可以保护细胞免受有害自由基的侵害，从而延缓衰老过程。但维生素C之类的抗氧化物是水溶性的，只能在体内保持4~6个小时，所以得定期补偿。颜色鲜艳的水果和蔬菜也含有这些抗疾病的物质。

　　3.加倍摄取膳食纤维 这有助于防御癌症，保持血糖稳定，促进心脏健康。根据《美国临床营养学》发表的研究报告，每天增加10克膳食纤维的摄取可以把因冠心病而导致的死亡风险降低17%。每天的推荐量为25~35 克。

　　建议：增加每天食用纤维的摄入，其最佳来源为滨豆、鹰嘴豆、大麦、苹果、覆盆子。

　　4.控制热量 日本冲绳岛一带的百岁老人均有控制热量摄入的饮食习惯。他们长期摄入低热量的饮食，这正是长寿的关键所在。进食时细嚼慢咽可自然地帮助控制热量。最新的一项研究发现，细嚼慢咽的女性比狼吞虎咽者饱腹感强，摄入的热量少。

　　5.多摄入健康的脂肪 单不饱和脂肪酸等对健康有益的脂肪均可降低体内坏胆固醇，提升保护心脏的好胆固醇的量，从而降低动脉粥样硬化的风险。研究证实，摄入足量的上述有益脂肪还可延年益寿。

　　秋天冷暖适中，食物品种丰富，是益于宝宝生长发育的大好时节。营养是宝宝成长的基础，这时父母们应给宝宝多吃些豆腐、鸡肉、鸡蛋、牛肉、鲈鱼，补充蛋白质；再吃些莲藕、萝卜、山药、绿菜、苹果、山楂、红枣，补充维生素。同时不要忘记，粮食是碳水化合物的良好来源。

　　中医认为：秋季需要多温少寒，因此要少给宝宝吃冬瓜、绿豆、雪糕；更不要给宝宝喝冰镇饮料，这样会伤害宝宝的脾胃。

　　祖国医学还认为：秋季为肺气旺盛之时，肺脏喜清润，因而要多给宝宝选择些柔润的食物，如银耳、百合、糯米、番茄、芝麻、乳类、菠菜、生菜、油菜、南瓜、胡萝卜等食物，为宝宝养肺。

　　秋季到来之时，宝宝易发干燥症，表现为口干、喉干、唇角开裂、鼻腔干燥、皮肤干燥、大便干结等。应多给宝宝吃些滋阴润燥的食物，如荸荠、藕、芋艿、芦笋、山药、梨、苹果、鸭蛋、芒果等。

　　秋天还应给宝宝食用各种营养粥，既能丰富宝宝的营养，对于一些秋季常见病又有食疗效果。下面介绍几款粥品：

　　制作方法：将银耳洗净切碎，糯米淘洗后加适量水煮至成粥，加入冰糖少许既成。

　　制作方法：将西芹、百合洗净切碎同大米一起煮粥，待粥煮好后，将鸡蛋淋入，加少许精盐即可食用。

　　制作方法：将山药、胡萝卜洗净切碎同大米一起煮粥，待粥煮好后加入少许冰糖即可食用。

　　制作方法、将菠萝、雪梨洗净、去皮、切碎。将糯米洗净后煮至成粥后再将菠萝、雪梨放入，即可食用。

　　轮状病毒性腹泻会使宝宝一日腹泻10多次，治愈后宝宝的消化功能和脾胃会受到不同程度的影响。但是只要父母注意以下几个方面，宝宝在秋季会健康无恙。

　　1.严格注意卫生，经常用肥皂在流水下给宝宝洗手。特别是生吃瓜果的时候，要先将瓜果洗净后，用淡盐水浸泡消毒，再用清水冲净余液。

　　2.注意规避交互感染。物品、食具是传播的媒介，因此要少带宝宝去公共场所参加活动、少去饭店用餐。

　　3.用食物给宝宝预防秋季腹泻。许多食物可防治腹泻。比如：将苹果蒸熟给宝宝吃，将鸡蛋打开去掉蛋白，用蛋黄给宝宝蒸蛋羹，将大米炒黄给宝宝煮粥等。

　　4.另外宝宝多给宝宝食用些清淡易消化的食物，少吃油腻有预防秋季腹泻的功效。

　　民间流传的所谓春捂秋冻，是说刚入春时别一下脱冬装，因为刚刚度过冬天，一下穿的太少容易感冒；而秋天到来时，不要一下穿得太多，否则不益于健康，此种说法有一定的道理。但是父母不可偏激，有的宝宝为遵循春捂秋冻的说法，春天上火，秋天着凉，结果导致上呼吸道感染等疾病发生。因此，父母在实施“春捂秋冻”原则时，特别要注意以下几点：

　　1.小宝身体娇嫩，免疫不健全，经不住冷热的刺激，因此四季要适时增减衣服。

　　合理营养是居民健康素质的重要保证，不合理的饮食习惯与许多慢性病有密切关系，良好的营养知识水平是饮食行为改变的必要条件，食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，特别是餐饮从业人员对营养知识与饮食行为直接影响着食品质量以及消费者的健康。而高校的餐饮从业者直接面对的是大学生群体，因此，提高餐厅服务人员的营养知识水平，端正营养态度，培养良好的饮食行为就有着重要的意义。通过了解包头市高校餐饮从业人员饮食行为与营养知识现状，对其进行有针对性的营养知识培训及健康教育，以便其更好地为学生健康饮食服务。为此，对包头市高校餐饮从业人员进行了营养教育前后营养知识与饮食行为调查。

　　采用普查和整群抽样的方法，对包头市本科院校餐饮从业人员进行干预前的基线普查和整群干预后的调查。基线份，答卷有效率97.6%。对整群随机抽取的一所进行营养教育，干预后对其进行相同的问卷调查。发出问卷55份，回收55份，回收率为100%。剔除不合格问卷3份答卷有效率为94.5%。

　　两次调查所用问卷完全相同。问卷为自行设计的营养K-A-P调查问卷，参照国内外有关的研究文献[1，2]并结合调查人群实际情况编制，经小组反复讨论及预调查后修订而成。采用面对面问卷调查的方式，于干预前后由经统一培训的调查员完成。问卷内容包括：①基本情况：包括工种、工龄、学历、年龄、性别、民族；②营养知识：包括维生素、矿物质、能量等，共有8题；③营养与相关疾病知识：包括高血压、心脏病、糖尿病等，共有11题。凡正确回答得1分，回答错误或不知道为0分；④饮食行为：共10题，以了解该人群蛋类、奶类、鱼及蔬菜水果等食物的摄入情况。所有题目均为选择题。

　　采取集中干预的方式，分别以营养学知识讲座与营养咨询为主，发放营养宣传材料及张贴宣传画为辅的方法，对该人群进行为期1个月的营养教育干预。内容涵盖了营养基础知识、营养与常见疾病的知识以及改善不良饮食习惯的方法。

　　应用SPSS11.5软件进行统计分析，计量资料用x±s表示，两组均数的比较选用独立样本t检验；对于计数资料采用Χ2检验，两组率的比较进行四格表Χ2检验，多组率的比较进行R×C表Χ2检验和Χ2分割；营养知识与饮食行为的关系应用了多元线可以看到，干预后营养知识知晓率要较干预前有所提高，且有统计学意义（P0.01），干预后对于营养常识性问题知晓率较高，而干预前的人群对营养问题知晓率较低，如营养素的分类，铁的良好食物来源等。

　　饮食行为满分50分，30分及格，35-39分良好，40分及以上为优秀。在满分为50分的问卷中，干预前最低得分4分，最高得分50分，平均分为30.65±7.78。干预后最低得分14分，最高得分50分，平均分为35.67±8.34，干预前后经t检验有统计学差异（t=-4.291，P=0.000）。干预前共有69人及格，60人良好，44人优秀，159人不及格。干预后共有13人及格，12人良好，17人优秀，10人不及格。

　　KAP理论认为[1]，知识是行为的基础，通过学习知识，进行思考，逐步形成信念和态度，从而能够去支配人的行为，知识是行为改变的必要条件。营养态度的正确与否，影响了人们对营养知识的求知欲望，他们又共同影响了人们的饮食实践活动，故营养知识―态度―行为之间是相互联系的[2]。对于餐饮从业人员来说随着生活水平的提高，对于营养平衡和自我保健的意识也不断增强，希望通过合理营养来预防疾病。但如果他们对营养素的食物来源和食物分类了解较少，不懂得如何合理地搭配膳食，那么他们就无法做到健康合理的饮食[3]。再者，作为高校餐饮人员，自身的健康程度对大学生健康也可产生重要的影响。

　　本次调查发现：听过营养讲座的高校餐厅从业人群营养知识知晓率要比没接受过的要高，干预后营养常识性问题知晓率较高，而对于干预前营养知识的知晓率普遍较低。这可能与干预有关，干预后更关注自身的健康，在日常生活中会通过各种渠道了解如何合理营养来维持自身健康。也提示我们今后对餐饮从业人员可进行营养讲座、咨询及发放营养宣传材料，对于提高其自身营养知识水平有着非常重要的作用。

　　干预后比干预前营养与相关疾病知识及格率高。这也间接表明营养知识水平高低影响餐饮人员对于营养与相关疾病的掌握程度。

　　由调查结果可知：干预前饮食行为得分平均分为30.65±7.78，干预后饮食行为得分平均分为35.67±8.34，饮食行为得分高低在干预前后比较有统计学意义（P

　　通过本项调查可以看出：干预后营养知识知晓率比干预前的要高，干预后的营养知识得分高于干预前的得分，接受过营养教育的高校餐饮从业者的营养知识得分及格率和营养与相关疾病知识得分及格率均高于干预前，差异均有统计学意义（P

　　[1] 吕姿之主编.健康教育与健康促进[M].北京医科大学出版社，2000，6：52.

　　大学生时代是发育身体的重要时期，同时也是形成健康饮食习惯的阶段，在大学时期树立合理饮食的意识，养成合理的饮食习惯，既能够促进身体的正常发育，又能保证健康的体魄。当代大学生是国家的栋梁，肩负重要的使命，拥有健康的体魄，关注自身健康就成为其不容忽视的问题。

　　饮食能养身治病，亦能伤身致病。均衡科学合理的饮食，可以保证生命体征的正常运作，不合理的饮食习惯，无异于透支身体的健康。大部分人虽然懂得健康饮食的重要性，虽然食用营养丰富的食品，却不懂得合理的饮食搭配，这样就会自然影响身体的健康。作为大学生，在校学习的前提是把自己的身体搞好。对于每一名大学生，如果想拥有健康的体魄，不仅需要丰富营养知识，而且需要在专业指导下形成健康饮食的习惯。在越来越激烈的社会竞争下，当代大学生的生活和学习压力正逐渐加大，养成的正确的饮食和生活习惯，保持乐观的心态与情绪，对自身的健康成长有着重要的作用。

　　（1）大学生不吃早餐、爱吃油炸食品。根据研究表明，不吃早餐或早餐质量差会直接影响人一天的精神，致使身体各方面受到影响。大学生爱吃一些油炸的食物，如：汉堡，油条，油炸饼等。但是学生并不知道这些东西虽美味，但会给身体造成很大伤害。油炸类食品的营养成分严重遭到破坏，高温还会产生致癌物质，如：丙烯酰胺，苯丙芘等。大学生课余时间多，常常用吃零食来打发时间，零食口感美，可以促进食欲，但大部分都是膨化食品，对人体伤害很大，容易发胖，影响正常的进食。也导致各种微量元素如钙、铁、锌等营养元素的缺乏。很多大学生爱喝含糖高口味好的饮料。碳酸饮料对身体无益，会腐蚀牙齿，也容易发胖。

　　（2）大学生饮食不规律，不注重饮食卫生。一日三餐应时间合适，比例适当，热量分配均匀，热量分配均匀，才能有助于身体健康合理的吸收，但是很多大学生饮食严重不规律，一日三餐食物分配不均并且很随意，不规律的饮食不仅会伤害脾胃功能，还会导致消化系统紊乱。

　　（1）向大学生普及健康与营养的知识。高校可以向大学生开设普及营养与健康知识的公选课，也可以邀请知名专家进行营养与健康的知识讲座，加强对大学生的营养教育，使大学生懂得如何科学合理的将食物进行分类摄入，从食物中获得人体所需的各种营养素。通过健康知识的普及使大学生懂得健康饮食对身体产生的重大影响，意识到自身饮食的不良习惯，预防营养不良造成的各种疾病，保持身心健康。

　　飞行员是空军战斗力的主体，对饮食和营养有着极高的要求。战斗机飞行员的营养直接关系着战斗力的生成。他们任务负担重，精力和体力的消耗特别巨大，心理和生理的压力也特别巨大。由于战斗机飞行的工作时间、方式、强度的特殊性，且缺乏足够的营养健康知识，饮食结构不合理的问题比较突出，不合理的营养导致飞行人员肥胖、高脂血症和心血管疾病发病率明显上升。因此，对战斗机飞行员的饮食营养进行研究，逐渐演变成军事航空医学的一个重要课题。

　　1.1 各种能量和营养素必须满足需要 首先，要合理安排战斗机飞行员每日的餐次及间隔，养成定时进餐的习惯，同时要注意各餐次数量的分配，比较合理的餐次数量分配是早餐能量占全天总能量量的30％左右，午餐占40％，晚餐占30％。不可忽视早餐，晚餐吃得过饱的危害更大，不仅易导致肥胖，还可能诱发心绞痛和心肌梗塞。战斗机飞行员的食物应易于消化，量少而质精，可增进食欲。飞行员在飞行前不能吃胀气的食品，如豆制品、芹菜等。各种营养素之间要尽量保持平衡，可参考空军营养素供给标准[l]，避免营养素过剩或缺乏；合理营养，应根据飞行特点、飞行季节、飞行任务、飞行环境、飞行机种等进行调配，保持各种营养素摄取与消耗的平衡[2]，按照飞行日和不飞行日的特点，建立相应的饮食制度，以利于消化吸收；飞行日的食物质量必须适合飞行活动的特点，食物要卫生和无害。

　　飞行日饮食要求高糖、低脂、适量蛋白质，即糖类占总能量的60%～70%，脂肪20%～25%，蛋白质10%～15%[3]。战斗机飞行员的训练强度极高，体力消耗大，高速、大载荷、大机动飞行需要高能量饮食来保证其工作。但过多的摄入脂肪，会带来一系列不良后果。由于大量摄入脂肪而糖类又不足，使脂肪加速分解且代谢不全，其代谢产物蓄积会降低耐力并引起疲劳。同时血脂升高、血液黏稠、血流速度减慢、肌体更易缺氧。另外饮食中的脂肪过多，还妨碍钙、铁、锌等营养素的吸收，这些营养素的缺乏，又对人体健康和飞行能力产生不良影响。长期摄入过量的脂肪还会带入外源性的胆固醇引起高脂血症，因此应适当限制飞行员饮食中过多使用脂肪。要有适量的新鲜蔬菜和水果，才基本上使饮食结构达到平衡。

　　1.3良好的饮食习惯 良好的饮食习惯包括细嚼慢咽、充足睡眠、劳逸结合、情绪愉快、专心进食和良好的卫生条件习惯等。战斗机飞行员非飞行日为3餐制，飞行日为4餐制。飞行员空中飞行时精力高度集中，精神高度紧张，体力消耗快。同时，缺氧、低压、超负荷等因素对飞行员的消化功能和营养代谢有较大影响。因此，飞行员飞行时不宜过饱也不宜太饿，空腹不能超过3小时。通常在飞行前1～1.5h开饭，午餐应2h前开饭，禁止空腹或饭后立即飞行，除重大节假日外，飞行员一律不准饮酒。

　　2战斗机飞行员饮食营养现状 对某部队调查表明，飞行员每人每飞行日摄入的牛羊肉、脏腑、鸡蛋和植物油等均能达到标准，粮食、猪肉、鱼虾肉、禽肉、牛奶、豆制品、白糖和蔬菜等供给量不足，战斗机飞行员每人每飞行日平均摄入的能量、蛋白质、铁、锌、硒和维生素均达到标准，其他营养素则未达到应有的标准[4]。且食物中动物性食品及油脂所占比例偏高。这次调查还发现标准生热营养素热原产热比例失调，饮食蛋白质营养状况符合营养要求，脂肪超标，糖类摄入量严重不足。这种不合理的饮食将会导致越来越多的飞行员超重或肥胖，患上心血管疾病，降低飞行耐力，甚至导致停飞。

　　3.1营养知识水平缺乏 随着人民生活水平的不断提高，在温饱问题解决后，吃地科学、以饮食营养促进健康已成为人们追求的目标[5]。要达到这一目标，最关键的是要了解并掌握平衡饮食、合理营养的知识。由于战斗机飞行员特殊的工作性质，平时对营养知识的了解途径有限，从电视、宣传中了解到的简单的营养知识也得不到深化。有研究表明，健康知识与体重指数呈负相关，可能与家庭成员缺乏限盐饮食及低脂饮食的知识，只注重饮食的口味，导致飞行员在家中进食高钠及高脂饮食，使体重指数升高[6]。因而即使空勤灶是严格按照饮食平衡给其量身订做每餐，也会因为知识的缺乏而仅凭个人喜好吃饭，这影响其饮食营养和平衡。 在非飞行日和节假日，飞行人员在家就餐次数较多。目前某些飞行员家属平时不注重与飞行有关知识的学习，认为飞行员营养饮食是单位的工作，与家庭生活关系不大，单位也忽视了与飞行员饮食密切相关的家属人员的学习教育。

　　3.2工作负荷 飞行员在飞行时长期高空作业BB贝博，活动受限、精神紧张、饮食难以规律，体力、脑力、心理负荷大幅度增大，影响了飞行员的心理、生活协调。战斗机多是单座，一个飞行员独立管理一个作战平台，飞行员既是飞机驾驶员，又是空中领航员、通信员、射击员、机械员。复杂多样的职能集于一身，任务负担重，对精力和体力的消耗特别巨大，再有，瞬间加、减速机动所造成的大过载和大负载；飞行高度急剧变化带来的气压骤变及缺养；上下翻滚、超重失重、振动、噪音、幅射等对人的生理都带来了巨大的冲击。研究表明飞行员身体的某些疾病与长期的工作负荷有关，例如：心血管疾病，在飞行过程中飞行员血清中的两种脂肪激素脂联素、瘦素含量会发生变化，这可能是导致飞行员易患冠心病的一个因素[7]。由行员长期处于应激状态，超过一半的人处于亚健康状态[8]，伴有程度不同的疲劳、焦虑、失眠、情绪低沉、紧张不安，从而影响食欲，这可直接导致飞行绩效下降，危及飞行安全，而且因为长期的工作负荷，饮食质量下降，影响了他们的合理饮食营养。

　　相比于民航客机和运输机，战斗机飞行员有孤军作战的特点。且战斗机主要是机动飞行，活动立体空间大，上下翻滚；操纵动作多，状态变化快，环境不断更新，信息纷涌而至，数据急剧改变，要求飞行员必须迅速、准确地作出判断，果断、快速的作出反应；沉着、灵活的处置突发的各种复杂的特殊情况。这就要求战斗机飞行员的心理承受能力要强，心理应变能力要好，心理素质水平要高。多因素分析揭示，心理健康水平和生活事件会直接影响到食欲，对生活的兴趣减退，失望，悲观；以及主观的身体不适感是影响胃口不好的主要因素[9]。提示、缓解战斗机飞行员的忧郁情绪，改善情绪因素带来的躯体症状，是使飞行员健康进食不可忽略的内容。作为高应激高压力的战斗机飞行职业，对心理品质的要求是很高的，这也是导致飞行员出现心理问题的重要原因。在飞行员疾病谱中，心理障碍占了相当的比例。所以战斗机飞行员心理因素对合理饮食营养的影响不容忽视。

　　战斗机飞行员长时间处于精神高度紧张状态，心理压力特别大，为了排遣这种精神压力，逐渐养成了吸烟、饮酒的不良习惯[10-12]；飞行任务重，外地驻训时间长，使飞行人员的生活节奏极其不规律，参加体育活动的时间很少；饮食不规律，饮食搭配不均衡，这些因素均易导致高脂血症、脂肪肝的发病[13-14]。有人选用吸烟、饮酒、饮食习惯、心理适应能力、体育锻炼等因素做调查，飞行员存在一种以上不良生活方式者高达72.6％。另一项调查表明饮食习惯良好者47.5％，具有两种以上不良饮食习惯者22.0％。尤以认为多吃身体好和喜咸食者最多18.5％。由此可见，不良的生活习惯不仅可以破坏合理的饮食平衡，甚至是某些心血管病的高危因素。

　　社交回避及苦恼分别指回避社会交往的倾向及身临其境时的苦恼感受，对人的事业成功与否具有重要的影响作用。回避是一种行为表现，苦恼则为情感反应。用症状自评量表（SCL-90）调查研究，由研究结果可见，高的回避行为和回避情感均可导致胃口不好，而回避情感也可导致吃的太多[8]。说明社会适应能力对人的进食状况具有明显的影响作用，且具有两面性。

　　国外许多流行病学研究表明[15-16]，长期从事空勤职业的人员，他们的心血管、神经系统、呼吸系统、胃肠道以及免疫系统患病的危险性增加，甚至发生发育障碍。

　　战斗机飞行员的外地驻训任务多，工作环境变动大。进驻高原或进驻严寒地区等对于战斗机飞行员的饮食营养都有着巨大的挑战。人体进入3OOOm以上高原，因高原缺氧而出现食欲减退，能量摄入减少。

　　在缺氧条件下，消化腺的分泌减少，首先表现在唾液腺的分泌机能受到抑制，分泌量减少，黏稠度增加，其次是胃液的分泌减少；游离酸的成分减少：严重缺氧时，胰腺、胆汁和肠腺的分泌也会受到影响。缺氧会引起胃排空时间的延长，人在3600～4200米高空飞行时，胃的排空时间延长2～2.5倍。食物的消化和吸收是通过小肠来完成的，当氧气严重不足时，营养物质的消化和吸收也会受到影响。飞行加速度和振动，会引起胃肠功能失调，特别是在紧张和情绪变化时，胃肠道平滑肌的运动和张力发生障碍，出现诸如消化不良、腹泻、便秘等病。

　　研究还表明机体在缺氧初期，基础代谢率比平常高，但随着对缺氧的适应，基础代谢率会恢复到原来的水平。当飞机做大速度飞行时，飞行员处于紧张状态，大脑皮层的兴奋扩散到皮层下中枢，致使氧气消耗量增加，能量代谢增高。当大速度飞行时，机体承受加速度和振动作用，由于代偿功能的发挥，使呼吸系统机能活动性增高，飞行员消耗有所增长。飞行环境温度的急剧变化，对能量代谢也有一定影响，随着温度的升高，能量代谢有所增高。在飞行时脂肪代谢发生紊乱，所以高脂肪饮食对飞行是不利的；蛋白质由于代谢障碍，产生组胺、胍等物质，影响飞行耐力，所以蛋白质的摄入量也不宜过高；糖的代谢不受飞行的影响，消耗量明显增加，可以增加摄入量。因此必须相应的调整饮食质量和热源质配比，减轻或消除不良影响，提高飞行耐力。

　　饮食总的来说必须按照飞行员饮食基本要求，此外每餐还应满足个人需求，这就需要我们的飞行人员对飞行员饮食营养的一般知识有所掌握，这样能更好的根据要求结合个人实情健康饮食。所以对飞行学员实施营养科普知识教育，能提高其营养知识水平，改变其不合理的营养观念和不科学的饮食习惯，达到合理营养、增强体质、提高飞行耐力和延长飞行年限的效果。同时应加强对飞行员家属营养知识的教育，定期组织讲授营养卫生课。提倡积极开展飞行员心理健康教育、实施心理危机干预，以平复生活事件对心理的冲击作用，锻炼良好的社会适应能力，容纳到群体中去和被群体接纳是保证飞行员良好进食习惯的重要因素。授课应注重形式的多样性与灵活性，提高他们的学习兴趣，促进飞行员及其家属相关知识水平的提高。

　　赵世清[17]等人的调查结果发现，飞行学员在经过营养科普知识教育后，营养观念相关问题的回答正确率较授课前有所提高，但差异无统计学意义。这表明经过一定时间的营养科普知识教育，科学营养观念在飞行学员心目中仍尚未引起足够的重视，期望在短期内收到满意的效果是不容易的。因此，对飞行员进行营养知识教育是一项长期工作，应该深入持久开展下去。在飞行学员在校学习期间，应该有计划安排必要的营养学教育，并使之成为制度。

　　健康的生活方式完全取决于个人的认识，决心和毅力。要通过健康教育及个体化行为干预等手段，加强对飞行人员的管理，耐心、细致地为他们讲解饮食起居不当的危害性，从思想上让他们真正得到认识，帮助飞行员纠正不良生活习惯，注意纠正偏食习惯，贯彻合理饮食制度[18]，变被动维护健康为主动管理自己的健康，建立一个健康的生活方式。

　　[1]中华人民共和国国家军用标准．GJB823A-1998．中国人民军人营养素供给量[S]．1998.

　　[2]齐玉坤，赵运星，殷桂敏．空勤人员的饮食营养要求[J]．科技信息（学术版），2006，12（1）：158-159.

　　[3]徐星友，成国才，徐乃昌，等.航空营养卫生[M].北京空军后勤部卫生部，1983，180-196.

　　[4]张瑞芝，王敏．某部飞行员冬季飞行期间饮食分析[J]．预防医学杂志，2000，18（4）：267-268.

　　[5]张文青．平衡饮食合理营养促进健康[J]．家庭护士，2007，5（16）：54-57.

　　[6]蔡昌兰，刘静，郝唯蔚，等．飞行员血压的相关因素分析[J]．护理杂志，2006，23（10）：40-41.

　　[7]刘雪元，李永娟，蒋丽．民航从业者工作负荷研究[J]．中国安全科学学报，2008，18（6）：83-92.

　　[8]娄振山，熊波．飞行员进食状况的心理影响因素[J]．东南国防医药，2008，（3）：170-173.

　　[13] 孟祥兰．2001-2005年民航飞行员高脂血症和脂肪肝的调查[J]．中华航空航天医学杂志，2006，17（2）：146-149．

　　[14] 陈晓翠．飞行员高血压病的综合性干预及效果分析[J]．健康教育与健康促进，2009，4（4）：34-35.

　　[16] 赵世清．飞行人员的营养卫生[J]．中国现代临床医学杂志，2008，7（4）：25-27.

　　通过对500名在校大学生问卷调查，结果表明， 近半数大学生存在营养不良 或营养过剩，目前在校大学生的营养与健康状况并不乐观。其原因分析如下 ：

　　不重视均衡营养。调查结果显示大部分大学生对营养知识缺乏了解，存在滥吃现象，不重视本人膳食平衡问题 ，不讲究科学性及营养性，饮食随意性较大 ，有某些问题带有普遍性。1、碳水化合物明显摄入不足。尤其是女生摄入热量普遍偏低， 只有标准热量的 69%左右。2、三餐热量分布不当 。很多学生因晚上熬夜，睡眠时间不足，早晨根本来不及吃早餐， 还有的学生养成上午10：00大课间休息匆匆进餐的不良习惯 。 3、优质蛋白质摄入不足 。根据调查结果显示， 男生蛋白质摄入量为标准供给量的 70%， 女生为 75%。 4、维生素摄入不足。因我校地处偏远，校内商贩很少，蔬菜和水果购买要去较远的市场，一部分大学生为此宁愿不吃。

　　不良饮食习惯。调查显示大学生偏食、挑食者占42 %， 其中女生占 64%，以偏零食、素食为主，男生占 36 %，以偏荤食、碳水化合物为主，不吃早餐者或早餐以零食替代者占 32 %，这是引起营养不良及营养过剩的重要原因，大学生正处于生长发育的旺盛时期，此期学习负担较重， 活动量大 ，对能量和营养素的需求都超过其他成年人。长期饮食中以零食、素食代替主食，食物单调，这是引起女生营养不良的主要原因。饮食中长期偏荤食、偏碳水化合物食品 ，使体内脂肪、能量过多，再加上缺乏锻炼，久而久之会引起肥胖，这是引起男生肥胖的主要原因。另有一些女生为了减肥盲目节食，午餐不吃饱，晚餐几乎不吃或以水果代替、酸奶代替，引起营养不良。

　　均衡膳食Υ笱生的生长发育、学习精神以及疾病的治疗、预防等各个方面有着亲密的关系。

　　均衡的膳食构造对生长发育的重要性。营养是大学生生长发育最主要的物质基础，有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，合理的膳食是大学生生长发育的质根底。人体的生长发育、生命活动、脑力膂力劳动的进行，都有赖于体内的质代谢。而人体内物质代谢过程中必需不时地从外界摄取一定数量的营养丰厚食物，才干促进机体的生长发育、充分人体的精神。

　　均衡的膳食构造能进步大学生学习效率。合理营养对促进大学生健康与学习的有相当重大的作用，因此，合理营养与膳食平衡促进大学生健康成长所必须的，合理的膳食构造能够进步大脑的活动力，进步大学生的学习效率。

　　提高认识普及营养学知识。通过各种有效途径大力宣传科学合理的营养学知识，让大学生了解成人膳食宝塔的构成，明白自身每日所需优质蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素 、无机盐、水和膳食纤维的量，食物要求多样化，以谷类为主，多吃优质蛋白和新鲜蔬菜 水果，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼 、禽、蛋 、 瘦肉， 少吃肥肉和荤油，少吃糖、盐。帮助学生建立膳食平衡的观念 ， 了解各种营养素在人体内相互联系 、彼此影响的关系， 彻底纠正偏食的不良饮食习惯，让大学生通过学习明白良好的饮食习惯是健康的需要，也是文明的表现。